科信中心正式發(fā)布中小餐飲系列操作指引
時間:2021-02-24 09:45:00

會議現(xiàn)場
2021 年 2 月 24 日,由科信食品與健康信息交流中心與美團組織編寫的《中小餐飲商戶食品安全操作系列指引》( 以下簡稱“《系列指引》”) 在京發(fā)布,來自相關領域的權威專家參加了發(fā)布會。

會議現(xiàn)場
據(jù)了解,《系列指引》的編寫歷時近一年,通過深入調研餐飲商戶需求,聚焦餐飲食材采購和日常管理、餐品烹飪加工、餐飲具清洗消毒、食品操作人員管理、餐飲環(huán)節(jié)食品安全防疫、餐飲堂食和外送等重點環(huán)節(jié),分別編制操作指引并列舉操作建議。

科信食品與健康信息交流中心 鐘凱主任
科信中心鐘凱主任介紹,中國餐飲行業(yè)以中小餐飲商戶居多,不僅數(shù)量龐大,整體食品安全管理能力也相對薄弱。《系列指引》的編制是以《食品安全法》和《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法規(guī)文件為依據(jù),結合中小餐飲商戶的實際場景,提煉要點,強調簡明易懂、可操作,希望能夠降低中小餐飲商戶的學習難度,幫助其提升食品安全管理的意識和基本能力。

美團食品安全辦公室高級 丁冬總監(jiān)
美團食品安全辦公室高級總監(jiān)丁冬表示,網(wǎng)絡餐飲服務屬于典型的產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)場景,線上線下是相互融合而非互相替代的關系。線下餐飲是網(wǎng)絡餐飲的基礎設施,只有線下餐飲越來越規(guī)范,網(wǎng)絡餐飲食品安全才能得到更好的保障。此次在監(jiān)管部門和行業(yè)專家的指導支持下編制《系列指引》,希望借助專業(yè)力量為中小餐飲提供更接地氣的食品安全解決方案。市場監(jiān)管總局在《餐飲質量安全提升行動方案》中明確提出將 2021 年作為“餐飲從業(yè)人員培訓年”,強化從業(yè)人員食品安全相關知識掌握程度,全面提升從業(yè)人員素質。美團食品安全工作將嚴格按照總局相關要求,進一步強化入網(wǎng)餐飲商戶的食品安全教育培訓。未來將利用美團大學餐飲學院等渠道,加強指引的推廣宣貫。

中國工程院 陳君石院士
陳君石院士指出,制定《系列指引》是美團主動履行食品安全社會責任的一種體現(xiàn)。利用平臺力量帶動中小商戶的食品安全管理能力提升,可以讓消費者吃得更放心。今后應當豐富《系列指引》的推廣宣貫形式,加強與監(jiān)管部門聯(lián)動、與行業(yè)聯(lián)動,讓更多的餐飲商戶知曉和應用。
