一、背景信息

　　近期，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布了預(yù)防織紋螺食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)警示，提示織紋螺含有河鲀毒素，誤食后會(huì)導(dǎo)致食物中毒。之前也曾有食用含河鲀毒素的烤魚片或織紋螺導(dǎo)致中毒的報(bào)告。

　　二、專家解讀

　　1、河鲀毒素屬于劇毒物質(zhì)，可引發(fā)急性中毒。

　　河鲀毒素是自然界毒性最大的非蛋白質(zhì)神經(jīng)毒素之一，毒性約為劇毒氰化鈉的1,250倍，該毒素理化性質(zhì)穩(wěn)定，煮沸、鹽腌、日曬等均不能將其破壞，甚至100℃加熱5小時(shí)仍不能將毒素完全破壞。

　　河鲀毒素中毒潛伏期一般在10分鐘至3小時(shí)，患者首先感覺面部或手腳感覺異常，隨后可能出現(xiàn)眩暈或麻痹，也可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸癥狀，繼而可能會(huì)呼吸急促，并可能出現(xiàn)低血壓、抽搐和心律不齊，重者可致死亡。目前尚無特效解毒藥物，病死率高。

　　2、中毒原因是食用了含有河鲀毒素的食品。

　　河鲀毒素主要存在于河鲀和刺規(guī)等魚種中，在云斑裸頰蝦虎魚、加州蠑螈、織紋螺等中也存在。

　　導(dǎo)致河鲀毒素中毒原因主要包括：部分消費(fèi)者抱有僥幸心理，盲目嘗鮮引發(fā)中毒；含河鲀毒素的食品同其他食品混在一起被捕撈或撿拾，誤食導(dǎo)致中毒；個(gè)別生產(chǎn)經(jīng)營者未對(duì)食品原料進(jìn)行嚴(yán)格篩選，導(dǎo)致含河鲀毒素的食品混入。

　　從近年河鲀毒素食物中毒案例來看，中毒主要發(fā)生在每年9月份至翌年5月份，沿海地區(qū)居多，內(nèi)陸地區(qū)較少，中毒場(chǎng)所絕大多數(shù)為家庭。

　　三、專家建議

　　1、含有河鲀毒素的食品安全風(fēng)險(xiǎn)高，依法應(yīng)禁止生產(chǎn)經(jīng)營。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，在收購、加工、經(jīng)銷海產(chǎn)品、水產(chǎn)品等產(chǎn)品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)和挑選，防止有毒食品混入，要將挑撿出的有毒魚種、螺類等食品應(yīng)進(jìn)行統(tǒng)一銷毀處理，防止撿拾者誤食中毒。消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)違法生產(chǎn)經(jīng)營含河鲀毒素食品的行為，可以撥打12331向食品藥品安全監(jiān)管部門投訴舉報(bào)。

　　2、消費(fèi)者切勿食用含有河鲀毒素的食品及其制品。不要撿食不認(rèn)識(shí)的魚類、螺類等產(chǎn)品，應(yīng)通過正規(guī)途徑采購；同時(shí)要提高防范能力，一旦發(fā)生河鲀毒素中毒，應(yīng)立即自行催吐并盡快到醫(yī)院就醫(yī)。

　　本期專家：

　　王錫昌，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事、上海市食品學(xué)會(huì)副理事長兼秘書長、上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長、教授；

　　計(jì)　融，國家突發(fā)事件衛(wèi)生應(yīng)急專家咨詢委員會(huì)中毒處置組專家，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心應(yīng)急與監(jiān)督技術(shù)部副主任，研究員。

　　主要參考文獻(xiàn)：

　　[1]伍漢霖. 中國有毒及藥用魚類新志. 北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2002.

　　[2]《國家衛(wèi)生計(jì)生委辦公廳關(guān)于征求擬批準(zhǔn)養(yǎng)殖紅鰭東方魨和養(yǎng)殖暗紋東方魨為新食品原料意見的函》(國衛(wèi)辦食品函〔2014〕299號(hào)).