一、背景信息

　　美國食品安全新聞網（Food Safety News）近期報道，美國FDA發布了關于谷物中砷含量的調查報告。報告顯示，在美國市場上售賣的大米中，印度香米和巴基斯坦的壽司米的砷含量只有其他谷物平均值的一半，而糯米和白米的砷含量比其他谷物多80%，有機大米的砷含量并不比普通大米少。除此之外，砷含量最低的谷物是燕麥、蕎麥、大麥和小米。

　　（http://www.foodsafetynews.com/2014/11/new-guidelines-for-arsenic-in-rice-and-grains-from-consumer-reports/#.VG7M_XzDFRR）

　　二、專家解讀

　　（一）砷在水、食品、空氣及土壤中廣泛存在。

　　談到砷，人們可能會聯想到砒霜。其實，砷是一種源于自然和人類活動而存在于環境中的化學元素，石頭、土壤、水和空氣中都含有微量的砷。砷分為有機砷和無機砷（統稱為總砷），其中，無機砷與人體健康的長期影響存在密切關系，已被國際癌癥研究所列入一類致癌物（即有充足人類流行病學證據的致癌物）。人們主要從食物和飲用水中攝入砷。

　　（二）大米砷限量的國際標準由我國牽頭制定。

　　我國早在1994年就開始對大米中的各項污染物制定限量標準，當時的儀器還無法將無機砷和有機砷分開測量，標準只能定為總砷不超過0.7mg/kg。2005年頒布的《食品中污染物限量》首次明確了無機砷的限量標準為0.15mg/kg。2014年國際食品法典委員會會議通過了由中國牽頭修訂的大米無機砷限量國際標準，限量值為0.2mg/kg。

　　（三）食物中的砷普遍存在，其含量在相關標準范圍內就不會對人體健康產生危害。 

　　砷能夠通過土壤和水被吸收，在谷物、水果、蔬菜、魚類及海產品等食物中普遍存在。同其他作物相比，水稻更易于從土壤和水中吸收、積累砷。相比其他農產品，大米中的無機砷含量是玉米和小麥的10倍，是黃瓜和西紅柿的30倍，是大豆的100倍。美國研究數據表明，大米中無機砷的含量隨著不同的大米種類及產地變化很大。

　　我國《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）中對谷物及其谷物碾磨加工品、糙米及大米、嬰幼兒谷物輔助食品（添加藻類的除外）、添加藻類的嬰幼兒谷物輔助食品等食品中的無機砷限量均做了明確要求，只要相關產品符合國家標準，對人體健康就不會造成產生危害。2014年以來，國家食品藥品監督管理總局食品安全監督抽檢計劃共抽檢了7438批次糧食及其制品（其中包括3525批次大米及其制品），均未發現砷超標的產品。
 
　　三、專家建議

　　（一）食品生產經營者應嚴格遵守有關法律法規和標準等有關規定和要求，確保所生產經營的食品砷含量檢驗合格。

　　（二）消費者應注重保持均衡飲食，防止因偏食特定類別食品而過量攝入砷。同時及時關注監管部門發布的抽檢信息公告，避免食用砷含量檢驗不合格的食品。

　　本期專家

　　吳永寧，國家食品安全風險評估中心首席專家、研究員

　　譚　斌，國家糧食局科學研究院糧油加工研究室副主任、研究員

　　李筱薇，國家食品安全風險評估中心副研究員

　　參考文獻

　　1、S.S.-H. Tao, P.M. Bolger. Toxic Metals: Arsenic, Encyclopedia of Food Safety, 2014, P342–345.

　　2、GB 2762—2012《食品安全國家標準-食品中污染物限量》.

　　3、CODEX COMMITTEE ON CONTAMINANTS IN FOODS. Eighth Session The Hague, The Netherlands, 31 March – 4 April 2014. CX/CF 14/8/6 PROPOSED DRAFT MAXIMUM LEVELS FOR ARSENIC IN RICE (RAW AND POLISHED RICE).

　　4、Eeva-Maria Rintala, Pertti Koivisto, Kimmo Peltonen, The intake of inorganic arsenic from long grain rice and rice-based baby food in Finland–Low safety margin warrants follow up. Food Chemistry 150 (2014) 199–205.