——如何避免由不安全的飲食導(dǎo)致的疾病以及腹瀉時(shí)應(yīng)該怎么辦？

 
　　每天有數(shù)百萬人患病，上千人死于可預(yù)防的食源性疾病

　　這本手冊(cè)中的建議對(duì)每個(gè)旅行者都很重要，而對(duì)于高危人群則尤其重要，這些人是嬰幼兒、孕婦、老年人以及包括艾滋病毒/艾滋病患者在內(nèi)的免疫妥協(xié)者，他們特別容易感染食源性疾病。

　　記住：預(yù)防勝于治療

　　這份指南對(duì)世衛(wèi)組織食品安全五大要點(diǎn)所傳達(dá)的全球信息作了修改，以便明確針對(duì)令人關(guān)注的旅行相關(guān)衛(wèi)生問題。

　　腹瀉時(shí)應(yīng)該怎么辦？

　　多數(shù)腹瀉發(fā)作病程自限，幾天后痊愈。腹瀉可能伴隨有惡心、嘔吐和/或發(fā)燒。重要的是要避免脫水。始終保證飲用足量的液體，特別是在熱天旅行時(shí)。這對(duì)兒童極其重要。如果孩子焦躁或易怒，或有特別口渴的跡象，或雙眼凹陷，或皮膚干燥失去彈性，說明已經(jīng)在逐步脫水，應(yīng)當(dāng)立即求醫(yī)。如果大便非常頻繁，似水或帶血，或者持續(xù)3天以上，應(yīng)當(dāng)尋求醫(yī)療幫助。如果無法獲得醫(yī)療幫助，可以進(jìn)行一個(gè)服用環(huán)丙沙星的3天療程 (成人每天2次每次500mg，兒童每天2次每次15mg/kg)。一開始腹瀉，要喝更多的液體，如口服補(bǔ)液配方、開水、處理過的水或瓶裝水、淡茶、湯或其他安全的液體。避免喝任何可能使身體進(jìn)一步脫水的飲料，包括咖啡、過甜的飲料、某些藥茶和酒。
預(yù)防食源性疾病：食品安全五大要點(diǎn)

　　離家前，請(qǐng)向您的醫(yī)生咨詢，就您在目的地可能罹患的各種疾病，以及疫苗接種或其他預(yù)防措施的必要性索取建議，一定要在您的行李中攜帶口服補(bǔ)液鹽。

　　①保持清潔

　　經(jīng)常洗手而且每次拿食品和吃食品前都要洗手。泥土和水中以及動(dòng)物和人身上常常可找到許多危險(xiǎn)的微生物，而且手上也會(huì)攜帶并轉(zhuǎn)移到食品上。在食品市場(chǎng)觸摸生的食物，特別是生肉時(shí)要知道這一點(diǎn)，拿過這類食品后要洗手。這類市場(chǎng)經(jīng)常有活的動(dòng)物，可能傳播包括禽流感在內(nèi)的一系列疾病。因此，要避免觸摸或親密接觸這些動(dòng)物。

　　②做熟

　　一般說來，要確保將食物徹底做熟，并保持滾熱。具體說，要避免生的海產(chǎn)品，仍然發(fā)紅或仍有粉紅色汁水的禽肉，以及半熟的肉末/碎肉夾餅，因?yàn)樗鼈兏鱾€(gè)部分都含有有害的細(xì)菌。適當(dāng)烹調(diào)可殺死危險(xiǎn)的微生物，這是保證食品安全的最有效途徑之一。然而，至關(guān)重要的是，食品的各個(gè)部位都要徹底做熟，即各部位的溫度均要達(dá)到70ºC。

　　③生熟分開

　　若經(jīng)常光顧街上食品攤或旅館和餐館的自助餐，要確保將熟食與可能污染它的生食物分開。除了可以削皮或去殼的水果和蔬菜外，避免食用任何未經(jīng)烹調(diào)的食物。含有生蛋或半熟蛋的菜肴，如家庭自制蛋黃醬、某些調(diào)味汁和奶油凍等甜點(diǎn)可能有危險(xiǎn)。生的食物會(huì)含有危險(xiǎn)的微生物，可能通過直接接觸污染熟食，從而將致病細(xì)菌再度傳給安全的熟食。

　　④保持食物的安全溫度

　　在室溫下存放數(shù)小時(shí)的熟食是導(dǎo)致食源性疾病的另一個(gè)重要危險(xiǎn)因素。在自助餐上，在市場(chǎng)、餐館和街頭攤販處，如果食品不是熱的或冷藏的/放在冰上，則要避免選取。如果以室溫儲(chǔ)存食品，微生物可迅速繁殖。將食物冷藏或置于冰上(溫度在5ºC以下)，或者使食物保持滾燙(60ºC以上)，可以減緩或遏制微生物滋生。

　　⑤選擇安全的水和食品

　　冰激淋、飲用水、冰塊和生牛奶如果由有污染的成分制成，則可能很容易受到危險(xiǎn)的微生物或化學(xué)物質(zhì)的污染。若有懷疑，就避開它們。所有水果和蔬菜，若生食要削皮。外表受損的不要吃，因?yàn)槭軗p和霉變食物中會(huì)形成有毒化學(xué)物質(zhì)。綠葉蔬菜(如綠生菜)可能含有難以去除的危險(xiǎn)微生物。如果對(duì)這類蔬菜的衛(wèi)生狀況有懷疑，則不要食用。如可能，瓶裝水是較安全的飲用水，但總要檢查密封裝置，確保它沒有遭到損壞。如果對(duì)飲用水的安全有懷疑，則將它煮沸。這樣可以殺死其中的所有危險(xiǎn)微生物。如果不能煮沸，則應(yīng)當(dāng)考慮微孔過濾和使用碘片等消毒劑。瓶裝或以其它方式包裝的飲料通常可以安全飲用。