中國居民膳食指南（2016）推薦六——關(guān)注食物浪費和食品安全問題
時間：2016-05-23 10:29:00
來源：國家食品安全風(fēng)險評估中心
2016年5月13日，國家衛(wèi)生和計劃生育委員會舉行了《中國居民膳食指南（2016）》發(fā)布會，迅速引起社會巨大反響，其六條核心推薦內(nèi)容也被廣泛宣傳和引用。
不知細(xì)心的讀者是否注意到，2016版的膳食指南六條核心推薦中，1-5條都是關(guān)于各類食物的食用量多少的推薦以及如何保持吃動平衡的方法，而第六條題目為“杜絕浪費，興新食尚”。這條核心推薦的主要內(nèi)容是什么？為什么會在膳食指南中推薦？其背景和意義如何？日常生活中如何做到？以下將為您做詳細(xì)解釋。
《中國居民膳食指南》2016——推薦六 杜絕浪費，興飲食新風(fēng)
我國人口眾多，食物浪費問題比較突出、食源性疾病狀況也時有發(fā)生。減少食物浪費、注重飲食衛(wèi)生、興飲食新風(fēng)對我國社會可持續(xù)發(fā)展、保障公眾營養(yǎng)與健康、促進(jìn)家庭親情具有重要意義。
新版膳食指南推薦六“杜絕浪費、興飲食新風(fēng)”主要包括以下關(guān)鍵內(nèi)容：
*珍惜食物，適量備餐，提倡分餐不浪費。
*選擇新鮮衛(wèi)生的食物和適宜的烹調(diào)方式。
*食物制備生熟分開、熟食二次加熱要熱透。
*學(xué)會閱讀食品標(biāo)簽，合理選擇食品。
*回家吃飯，享受食物和親情，
*傳承優(yōu)良文化，興飲食新風(fēng)
為什么推薦？
1、我國食物浪費現(xiàn)象廣泛存在。我國食物從生產(chǎn)到消費環(huán)節(jié)存在著巨大的浪費。如糧食生產(chǎn)后及加工過程中，由于過度追求成品糧感官指標(biāo)，加上加工水平較低，造成比較大的浪費。而餐飲業(yè)、食堂和家庭更是食物浪費的重災(zāi)區(qū)。2013年調(diào)查資料顯示，我國消費者僅在中等規(guī)模以上餐館的餐飲消費中，每年最少倒掉約2億人一年的食物或口糧；全國各類學(xué)校、單位規(guī)模以上集體食堂每年至少倒掉了可養(yǎng)活3000萬人一年的食物；我國個人和家庭每年可能浪費約5500萬噸糧食，相當(dāng)于1500萬人一年的口糧。
2、食源性疾病仍然不容忽視。目前無論是發(fā)展中國家還是發(fā)達(dá)國家，食源性疾病仍然是食品安全的最大問題。據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）估計，全球每年發(fā)生食源性疾病數(shù)十億人，每年有180萬人死于腹瀉性疾病，其中大部分病例可歸因于被污染的食物或飲用水。食源性疾病的問題在發(fā)展中國家更為嚴(yán)重。根據(jù)分析，發(fā)生在餐飲服務(wù)單位的食源性疾病事件最多，包括飯店、食堂和鄉(xiāng)村酒席等，占總數(shù)的55.4%。食源性疾病不僅會帶來沉重的疾病負(fù)擔(dān)，還可造成巨大的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。
3、食物過敏問題值得警惕。一項區(qū)域性調(diào)查結(jié)果表明在北京、廣州等地，居民食物過敏的發(fā)生率為3.4%～5.0%；另一項針對中國3～12歲兒童的研究表明，兒童食物過敏率為8.4%。在所有致敏性食物中，最常見有雞蛋、牛奶、海鮮、魚、水果等。其中對雞蛋過敏的人數(shù)最多，占所有過敏人群中的54%；其次是牛奶。因此，掌握食物基本知識、學(xué)會閱讀食品標(biāo)簽是預(yù)防過敏的重要方法之一。
4、現(xiàn)代生活節(jié)奏改變了傳統(tǒng)飲食習(xí)慣。在家吃飯本是中國的飲食傳統(tǒng)，但目前隨著現(xiàn)代化工作、生活節(jié)奏的加快，在外就餐的比例大大增加。有些年輕夫妻甚至很少在家做飯或陪父母吃飯。而在外就餐更加容易攝入較多的能量、脂肪、鹽等，因此，提倡常回家吃飯，享受親情。
對健康的重要性。
我國學(xué)者的測算數(shù)據(jù)表明，如果沒有浪費，國內(nèi)每年將減少化肥使用量459萬噸，節(jié)約農(nóng)業(yè)用水量316億噸。因此珍惜食物、減少浪費將很大程度上有助于緩解國內(nèi)耕地資源、水資源緊張的問題，還可產(chǎn)生可觀的經(jīng)濟(jì)效益。
食源性疾病除了引起死亡等嚴(yán)重后果外，最常見的癥狀腸道癥狀，如引起患者的脫水、消化不良，也嚴(yán)重影響了食物中營養(yǎng)素的吸收利用。除了健康損害，食源性疾病對經(jīng)濟(jì)的影響也不容忽視。如美國食源性沙門菌病導(dǎo)致每年23.29億美元的經(jīng)濟(jì)損失，食源性彎曲菌病導(dǎo)致美國每年13億～68億美元的經(jīng)濟(jì)損失，同樣食源性疾病對我國的巨大影響也不容忽視。因此，掌握基本的食品安全知識、注意飲食衛(wèi)生、預(yù)防食源性疾病，無論是從減輕疾病負(fù)擔(dān)還是經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)方面，都有巨大的公共衛(wèi)生意義。
我國飲食文化源遠(yuǎn)流長，在家吃飯是我國飲食文化的重要內(nèi)容。動手制備食物、在家就餐不但可以熟悉食物和烹飪技巧，更重要的是可以加強家庭成員的溝通、傳承尊老愛幼風(fēng)氣、培養(yǎng)兒童和青少年良好飲食習(xí)慣、促進(jìn)家庭成員的相互理解和情感交通。同時，在家就餐也是保持飲食衛(wèi)生、平衡膳食、避免食物浪費的簡單有效措施。
日常生活如何實現(xiàn)？
珍惜食物從每個人做起，日常生活應(yīng)做到按需購買食物、適量備餐、準(zhǔn)備小份量食物、合理利用剩飯菜。上班族午餐應(yīng)分餐制或簡餐。
選擇當(dāng)?shù)亍?dāng)季食物，能最大限度保障食物的新鮮度和營養(yǎng)；備餐應(yīng)該徹底煮熟食物，對于肉類和家禽、蛋類，應(yīng)確保熟透。
購買預(yù)包裝食品要看食品看標(biāo)簽。食品標(biāo)簽通常標(biāo)注了食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料、質(zhì)量（品質(zhì)）等級等，可以告訴消費者食物是否新鮮、產(chǎn)品特點、營養(yǎng)信息。另要注意過敏食物及食物中的過敏原信息。
食物不僅承載了營養(yǎng)，也反應(yīng)了文化傳承和生活狀態(tài)。勤儉節(jié)約、在家吃飯、尊老愛幼是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，同時也是減少浪費、保證飲食衛(wèi)生、享受親情和保障營養(yǎng)的良好措施。
讓我們從現(xiàn)在開始，做到珍惜食物不浪費、飲食衛(wèi)生不得病，樹飲食新風(fēng)尚、享健康好生活！
