昨天和今天都是一天，但對(duì)某些東西來說，這一天太重要了！
作者： 鐘凱
時(shí)間：2019-07-10 13:50:32
2018徐徐謝幕，2019閃亮登場(chǎng)。
跨年，對(duì)于很多人有重要意義，仿佛過了這一天就是一個(gè)新的起點(diǎn)，一切都可以重頭再來。然而，2018.12.31和2019.1.1并沒有什么本質(zhì)不同，都只是你生命中平凡的一天而已。
不過，對(duì)于某些東西，這一天可能真的意味著生死。
比如，有一個(gè)保質(zhì)期剛好到2018.12.31的食品，到了2019.1.1不就是過期了嗎？
過期食品是不是就是“壞的”呢？這就要從保質(zhì)期的來歷說起。
【保質(zhì)期的意義】
保質(zhì)期是伴隨食品工業(yè)和食品流通產(chǎn)生的，在那之前，食物并無保質(zhì)期的概念，只有好壞之分，或者叫能不能吃。
而食品廠生產(chǎn)的食品要想賣給消費(fèi)者，需要經(jīng)過儲(chǔ)存、運(yùn)輸、擺上商店貨架，還要等待消費(fèi)者買回家。
如果食品變質(zhì)、變味，誰該負(fù)責(zé)呢？是生產(chǎn)商還是消費(fèi)者？
有了保質(zhì)期，這個(gè)問題就好辦了。
保質(zhì)期其實(shí)是食品生產(chǎn)者向消費(fèi)者作出的承諾：“保質(zhì)期以內(nèi)，食品壞掉了，算我的。”
商家不能賣過期食品，否則屬于違法行為，但你要是自己買回家放到過期，吃出問題廠家是不用負(fù)責(zé)任的。
【保質(zhì)期如何確定】
每一種食品的研發(fā)都要考慮保質(zhì)期的問題，其中包括最常見的細(xì)菌引起的腐敗變質(zhì)，也包括脂肪酸敗的哈喇味、結(jié)塊、潮解、變色、沉淀、結(jié)晶析出等各種問題，以保障食品從出廠到消費(fèi)的時(shí)間段都安全可靠。
保質(zhì)期還要和保存條件相互搭配，常見的比如：常溫、避光、避熱、冷藏、冷凍等。
如果不遵守保存條件，食品的保質(zhì)期很可能縮水，甚至喪失安全性保障，比如速凍食品就不能離開冷鏈。
保質(zhì)期一般通過“穩(wěn)定性試驗(yàn)”或“貨架期試驗(yàn)”確定。
就是將食品放在接近真實(shí)儲(chǔ)存條件的恒溫、恒濕試驗(yàn)箱里，每隔一段時(shí)間拿一批出來看看保存效果如何，包括微生物、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)等。
如果嫌時(shí)間太長(zhǎng)，可以在高溫高濕的環(huán)境做“加速試驗(yàn)”，然后用公式推算，比如用3個(gè)月模擬1年。
如果實(shí)驗(yàn)證明放一年半沒問題，那么保質(zhì)期可能就定為一年，因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)中食品可能經(jīng)歷溫濕度的波動(dòng)、光照變化、運(yùn)輸顛簸等，需要有一個(gè)保險(xiǎn)系數(shù)。
一般產(chǎn)品上市后，廠家還會(huì)根據(jù)貨架實(shí)際抽樣的結(jié)果以及顧客投訴等信息驗(yàn)證保質(zhì)期的有效性。
【臨期食品】
臨期食品就是臨近保質(zhì)期的食品，商家一般會(huì)定期清點(diǎn)庫存和貨架，把它們找出來。
商家可以賣臨期食品，主要的手段是降價(jià)或捆綁促銷、放在貨架前排等，也有超市是提前下架，返回廠家。
不過相對(duì)來講，我更傾向于促銷這種處理方式。
一方面消費(fèi)者可以享受到真正物美價(jià)廉的商品，另一方面也避免了不良廠家把臨期食品翻新后重新售賣。
在國外，把臨期食物降價(jià)出售或直接捐給慈善機(jī)構(gòu)是商家的通常做法，比如在加拿大、美國、德國都有相當(dāng)完善的食品救濟(jì)機(jī)制，為低收入者提供最基本的食品保障。
美國、英國、新西蘭、日本等國的食品還有最佳口味期、最佳食用期或最佳賞味期的說法，過了最佳食用期（還不到保質(zhì)期）就打折出售。
【過期能吃嗎？】
很多人都覺得過期食品是不能吃的，其實(shí)不然。
絕大多數(shù)情況下， 剛過期的食品是完全可以正常食用的，因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期留有足夠的余地，只是商家不允許售賣過期食品。
但是到底過期多久還能吃，這就沒有準(zhǔn)確答案了，其實(shí)只要質(zhì)量沒問題就可以吃。
在2004版的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》里面還明確說：“超過保質(zhì)期，在一定時(shí)間內(nèi)，預(yù)包裝食品可能仍然可以食用。”
當(dāng)然現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)去掉了這個(gè)說法，畢竟我們不能在標(biāo)準(zhǔn)里面“鼓勵(lì)”吃過期食品嘛。
全球范圍內(nèi)，食品過期而導(dǎo)致的浪費(fèi)十分驚人，同時(shí)由于貧窮等原因吃不飽飯的也大有人在。
因此，在發(fā)達(dá)國家已經(jīng)出現(xiàn)了一些專門銷售過期食品的超市，為窮人帶來福音。
比如丹麥的Wefood，美國的Daily Table，德國的The Good Food等等。
總的目的是要讓食品發(fā)揮最大的社會(huì)效益，否則過期食品既是浪費(fèi)，也是環(huán)境負(fù)擔(dān)。
【消費(fèi)建議】
首先，購買食品要避免沖動(dòng)消費(fèi)，不要因?yàn)閮?yōu)惠促銷就大量囤貨，好像占了多大個(gè)便宜。
如果想嘗鮮，先買一個(gè)小包裝試試，好吃下次再買大包裝。
其次，降價(jià)促銷和捆綁銷售的產(chǎn)品要注意看保質(zhì)期，它們往往是臨期食品。
如果打算買了馬上吃，不妨選它，非常劃算。
第三，食品包裝一旦打開，保質(zhì)期就作廢，如同銀行里的“離柜概不負(fù)責(zé)”。
所以食品打開包裝后盡快吃完，吃不完的也要密封保存。
如果價(jià)格差不多，我傾向于買多個(gè)小包裝而不是買一個(gè)大包裝。
第四，如果食品在家放過期了，是否食用取決于你自己。
如果沒有異味或其他感官異常，我通常是吃掉的。
