油條導致老年癡呆？無鋁油條更健康？到底什么才是真相
作者：阮光鋒
時間：2017-04-20 11:46:00
油條是我國傳統的早點，還被唱進了流行歌曲里。不過，現在一直有說法稱，油條中含鋁，吃多了會得老年癡呆。這是真的嗎？油條到底能不能吃呢？
油條會得老年癡呆？這鍋油條可不背！
傳統油條在制作中的確會用到一種膨松劑——明礬，而明礬中就含有鋁元素。說到鋁的危害，最流傳的說法就是“鋁攝入過量會導致老年癡呆”。這也是說油條會導致老年癡呆的根源。但是，這其實是對油條的誤解。
實際上，盡管有部分研究提示過量攝入鋁與老年性癡呆的發生存在一定相關，但國際權威機構綜合老年性癡呆的研究，并結合流行病學調查證據后，認為通過食物和飲水等途徑攝入的鋁與老年性癡呆并沒有明顯的相關性。
歐洲食品安全局（EFSA）在2008年時對膳食中的鋁進行風險評估后認為，基于現有的科學數據，他們不認為從食物中攝入的鋁會有導致老年人患癡呆的風險；
聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）在2006年和2011年先后兩次進行評估后，也都認為目前的流行病學研究很少有研究食物中鋁與神經系統健康的資料，不能得出鋁會導致老年癡呆的結論。
所以，鋁與老年癡呆的關系還并未形成學術界的共識，消費者也不用過于擔心。說吃油條會導致老年癡呆，完全是冤枉了油條，油條還是可以吃的。
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鋁的真正危害是什么？
雖然說油條中的鋁并不會導致老年癡呆，但是鋁也不是什么好的東西。鋁不是人體必需的營養素，對人體沒有任何好處，而且，鋁在人體內蓄積，的確不利健康。那么，它真正的危害是什么呢？
目前學界較一致的看法是，鋁攝入過多的主要危害是會影響骨骼和神經系統健康。
20世紀70年代后期開展的流行病學調查研究發現，鋁與骨軟化病和腦病的發生相關。鋁可通過與鈣、磷以及與維生素D作用而引起骨骼的損傷和變形，發生軟骨病、骨質疏松癥等。所以，鋁這個東西，我們還是要盡量將它拒之千里之外。
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還能吃油條嗎？
聯合國糧農組織/世界衛生組織的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）于2011年6月在JECFA的第74次大會上將鋁的“暫定每周耐受攝入量”（PTWI）確定為每周每公斤體重2毫克，這相當于一個60公斤重的成年人每周吃120毫克鋁。
我國數據顯示，油條中鋁的含量在429.7mg/kg左右，每周吃255克就會超過這個量，大約也就是2-3根油條吧。所以呢，油條還是可以吃的，但是也最好不要多吃，每周2-3根還是可以的。
需要提醒的是，造成健康影響所需要的鋁遠遠超過JECFA設定的“暫定每周耐受攝入量”（PTWI），一般人也不用太擔心；如果消費者吃進去的鋁只是偶爾超過這個量，并非持續超出該水平，也不會影響健康。
油條導致老年癡呆？無鋁油條更健康？到底什么才是真相
無鋁油條是怎么回事？
由于鋁的健康風險，商家們都開始推出號稱“無鋁”的油條。真的存在無鋁油條嗎？
的確，還真的存在無鋁的油條。不含鋁油條其實就是用其他不含鋁的發泡劑來取代明礬。常用的替代品有磷酸鹽（如磷酸鈣和焦磷酸鈉）、碳酸氫銨等，還有用生物發酵劑酵母的。由于這種油條在制作中未加入明礬，也就沒有了對人體有害的鋁成分。
油條導致老年癡呆？無鋁油條更健康？到底什么才是真相
無鋁油條是不是更健康呢？
然而，“無鋁”油條就可以敞開了吃呢？那可不是！
首先，油條是一種典型的油炸食品，脂肪含量高，能量高。面粉在炸成的油條的過程中會吸收大量油脂，能量會翻好幾倍，如果經常吃，還很容易促進肥胖、高血脂癥、冠心病等。
其次，面粉在油炸過程中會損失大量的B族維生素。制作油條的面粉是精白面，B族維生素本來就少，再加上油炸，基本就蕩然無存。
再次，油條的油炸溫度在180℃之上，油脂會發生嚴重氧化產生過氧化物，高溫油炸的油條還會產生丙烯酰胺、苯并芘等不利健康的物質，多吃實在不是什么健康的選擇。
總的來說，不論是否含鋁，油條都不是一種健康的食品，都不能多吃。
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