奶茶菌落總數“超標”11倍，那還能愉快地喝奶茶嗎？
作者：阮光鋒
時間：2020-07-01 16:09:08
來源：原創
一到夏天，很多人都會忍不住想喝奶茶，我身邊就有很多喜歡奶茶的朋友。
奶茶味道甜美，很容易讓人產生幸福感。隨著氣溫越來越高，冰爽“上頭”的奶茶就成了許多人的“心頭好”。不過最近奶茶好像“翻車”了。
某些知名奶茶被報道稱微生物污染，菌落總數超標11倍……還檢出了大腸菌群……
菌落總數超標11倍|新聞報道來源于江蘇省廣播電視總臺
在這個全球正遭受新冠病毒影響的特殊時期，大家的心也繃（wu）得（liao）更（yao）緊（ming）了，于是放下了手里的奶茶開始思考：菌落總數超標是不是有害呢？還能放心喝奶茶嗎？今天我來跟大家聊聊微生物吧。
1.菌落總數、大腸菌群，都是什么東西？
看到菌落、大腸菌群，很多人就會聯想到糞便等臟亂差，禁不住內心的擔憂蔓延。其實，大家完全誤解了。
菌落總數是指在特定溫度下在特定培養基上生長的所有菌落個數。大腸菌群是指一群在37℃培養24小時能發酵乳酸、產酸產氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽胞桿菌，它不代表某一個或某一屬細菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌。
我們人體、周圍環境其實到處都是細菌。
實際上，“菌落總數超標”和“檢出大腸菌群”并不一定會對人體產生危害。
首先，菌落總數和大腸菌群都是微生物指示菌，在國際上通常是企業用來進行生產過程的規范控制，很少用它判定餐飲食品的合格與否。
菌落總數和大腸菌群主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產加工及運輸儲存等環節中是否符合規范。如果出現“超標”則說明食品在生產、加工、運輸儲存等環節中可能存在不規范，食品衛生狀況有待改進。
其次，我們人體、周圍環境中也到處都是細菌。
要知道，我們人類腸道里常年就留住著上百億的細菌，重量將近1公斤，這些細菌絕大部分是不會讓人生病的，我們一直也都好好的。而且，我們生活的環境、呼吸的空氣，也到處都是細菌，并沒有影響我們的健康。細菌、微生物也分好壞，有的對我們沒用影響，有的甚至對我們有益處，典型的如“益生菌”，它們可是對人體有益的菌呢。
延伸閱讀：活菌數越多，益生菌效果越好？益生菌能包治百病？關于益生菌，你應該知道的10個真相
最重要的是，是否有危害，關鍵看是否有致病菌。
是否會對人體產生危害，關鍵要看這些細菌中是否有一些“恐怖分子”，常見的是有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌等，也就是常說的“致病菌”。只要沒有這些“恐怖分子”，就不會對人體造成危害。
因此，大家也不用一看到“細菌”“微生物”，就感覺很危險。
2.微生物“超標”的奶茶還能喝嗎？
網上說這個奶茶的食用冰菌落總數超標了11倍。看到11倍，大家都表示很驚恐，認為超標太多了。
那么，奶茶中的菌類總數是不是真的超標了呢？還能喝嗎？其實，說奶茶的菌落總數“超標”是并不合理的。
這次新聞報道中提到的抽檢，都是在各個現場制售的“奶茶店”進行的，是對現制現售的“餐飲”企業的抽檢。而在判定“超標”的時候，它參考的卻是“預包裝食品”的標準。
所謂預包裝食品，是指生產企業生產加工的、包裝完好的食品。以奶茶為例，自己買回家沖調的那種，就屬于預包裝的奶茶，比如周杰倫之前代言的那款。
這個才是預包裝的奶茶。|圖片來自網絡
對比這兩個產品，很容易看出，他們倆從生產環境，到消費環節，都完全不一樣，所以，預包裝食品的標準，不能作為評價奶茶店里的即食奶茶菌落“超標”的依據。
其實，早在2013年，我國的食品安全標準管理部門就回復稱，《冷凍飲品衛生標準》不適用餐飲業制作的冷凍產品。2015年，這個標準最新修訂的時候也明確了不適用于“現制現售”飲品。
《冷凍飲品衛生標準》不適用于餐飲業冰塊等冷凍產品 | 國家食品質量監督檢驗中心
所以，說奶茶菌落超標，完全是因為參考標準不當而搞出的烏龍，并不是真的超標。
目前國際上對餐飲店食品中菌落總數都沒有做強制的限量要求，而是通過操作規范來保證安全的。比如，我國目前也已經制定了《餐飲服務食品安全操作規范》，對衛生操作、微生物控制都有嚴格要求，但并沒有對微生物做限量要求。
《餐飲服務食品安全操作規范》|市場監管總局
我國目前有些地方標準在探討對餐飲食品微生物進行限量管理，比如廣東的地方標準DBS44/006-2016就對非預包裝即食食品的微生物制定了限量標準，其中菌落總數、大腸菌群是采用了分類、分級管理，菌落總數最高是1000萬cfu/g(mL)，大腸桿菌則是不超過100 cfu/g(mL)。跟新聞中奶茶食用冰菌落總數結果（1200cfu/g(mL)）對比，可以看出差距可是相當大了。
廣東地方標準對非預包裝即食食品微生物限量指標
我們的生活環境本身就不是無菌的，餐飲店也不是無菌車間。冷飲里細菌是避免不了的。只要沒有致病菌，就不用擔心，還是放心喝奶茶吧。（熱飲倒是能把細菌都燙壞，但你喜歡一直喝熱的嗎？）
1.如何更安全健康地喝奶茶？
（1）平時買奶茶，盡量去正規餐飲店，選擇衛生干凈的商家。
菌落總數始終反應了餐飲店的衛生狀況，這是我們應該重視的。建議大家平時買奶茶時，盡量去正規的餐飲店，比如看看餐飲店是否有衛生證書。
衛生條件好的餐飲店喝奶茶|圖片來自freepik.com
現在很多餐飲店都是“明廚亮灶”，隔著玻璃就能看到里面的情況，你如果不放心，多待一會兒，看看里面的環境是否衛生，工作人員有沒有不衛生操作，比如有沒戴口罩，有沒有摳鼻屎不洗手……
當然，也要提醒所有的餐飲企業，日常處理食物時還是嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》的要求，保證食品安全。
（2）奶茶雖好，也不要貪杯。
一杯500毫升的奶茶含糖量大約是50克左右，還有不少都會加奶油。你喝下去的奶茶，可都會變成身上的肥肉哦。所以，喝奶茶也要適量，不要多喝。
