如何選購(gòu)放心芝麻油
時(shí)間：2021-07-05 10:16:48
芝麻油幾乎是家家必備的調(diào)味品，涼拌、做湯時(shí)滴上幾滴，就可以豐富食物口感。
[1] 尹文婷,馬雪停,汪學(xué)德. 不同工藝芝麻油的揮發(fā)性成分分析和感官評(píng)價(jià)[J]. 中國(guó)油脂,2019,44(12):8-13. DOI:10.3969/j.issn.1003-7969.2019.12.003.
不同芝麻油，有什么區(qū)別？
市場(chǎng)上的芝麻油多種多樣，不同的芝麻油之間到底有什么區(qū)別呢？
按照現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 8233-2018 《芝麻油》）的定義，因加工工藝不同，市面上的芝麻油主要分為幾種：
1、芝麻香油，是指芝麻籽經(jīng)過(guò)焙炒，采用壓榨或壓濾工藝制取的具有濃郁香味的成品芝麻油。
2、小磨芝麻香油，是指芝麻籽經(jīng)過(guò)焙炒和石磨磨漿，采用水代法制取的成品芝麻油。
3、精煉芝麻油，是指芝麻原油經(jīng)過(guò)精煉制成的成品芝麻油。
按照標(biāo)準(zhǔn)的要求，芝麻香油（包括小磨芝麻香油）色澤應(yīng)為橙黃色、橙紅色至棕紅色，透明或微濁。精煉芝麻油為淺黃色或橙黃色，透明或微濁。
如何選購(gòu)芝麻油？
一般來(lái)說(shuō)，不同加工工藝所制取的芝麻油,脂肪酸的含量基本沒(méi)有差異。但相較于其它芝麻油，小磨芝麻香油風(fēng)味最純正、醇厚,口感最綿柔，而芝麻香油價(jià)格則普遍低于小磨芝麻香油，更加經(jīng)濟(jì)劃算。
面對(duì)市面上琳瑯滿目的芝麻油，消費(fèi)者對(duì)不同品種芝麻油的選擇見(jiàn)仁見(jiàn)智。那么，消費(fèi)者應(yīng)如何挑選到質(zhì)量有保障的芝麻油呢？
消費(fèi)者選購(gòu)芝麻油時(shí)，可通過(guò)幾個(gè)步驟來(lái)判斷：
看。一看食品生產(chǎn)許可證編號(hào)，應(yīng)由SC（“生產(chǎn)”的漢語(yǔ)拼音字母縮寫(xiě)）和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成，若無(wú)SC編號(hào)則非正規(guī)企業(yè)產(chǎn)品，盡量不要購(gòu)買。二看配料表，配料應(yīng)為“芝麻”或“芝麻油”，不能含有其他油料或其他品種植物油，否則屬于芝麻調(diào)和油，并非芝麻油。
聞。純芝麻油香味濃郁醇厚，而芝麻調(diào)和油芝麻香味較淡；利用香精非法勾兌的芝麻調(diào)和油則具有較為刺鼻的異常香味。
芝麻油雖香，不能多吃哦！
較低用量的芝麻油可以有效提升食物風(fēng)味及口感。但芝麻油同樣屬于烹調(diào)油，每日烹調(diào)油攝入總量應(yīng)有所控制。中國(guó)居民膳食指南（2016）建議成人每天的烹調(diào)油攝入總量為25~30 g。而目前我國(guó)居民烹調(diào)油實(shí)際攝入量過(guò)多，數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)城鄉(xiāng)居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人日食用油攝入量為42.1 g，已大大超出建議攝入量。定量控量攝入食用烹調(diào)油，可有效降低慢性病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
參考資料：
[1] 尹文婷,馬雪停,汪學(xué)德. 不同工藝芝麻油的揮發(fā)性成分分析和感官評(píng)價(jià)[J]. 中國(guó)油脂,2019,44(12):8-13. DOI:10.3969/j.issn.1003-7969.2019.12.003.
[2] 邵家威,王明輝,李青,等. 芝麻油品質(zhì)評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè),2021,47(9):335-342. DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025760.
[3] 市場(chǎng)監(jiān)管總局. 芝麻油的科學(xué)解讀及消費(fèi)提示. http://www.samr.gov.cn/xw/sj/202104/t20210427_328324.html
[4] 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì). 中國(guó)居民膳食指南2016[M]. 北京：人民衛(wèi)生出版社，2016.
