鮮榨果汁、100%果汁、NFC果汁……到底有什么不同？選果汁，看這篇就行
時間：2021-11-09 11:22:34
喝果汁這件事變得越來越“IN”。鮮榨果汁、NFC果汁、100%果汁……你有沒有站在貨架前糾結過？看下去，讓我們來講講它們的區別，幫助你挑選果汁。
喝果汁=喝糖水？
有人認為喝果汁就等于喝糖水，喝太多的話有肥胖的風險。
這種說法不完全正確。
我們知道，新鮮水果除了美味之外，還是維生素、礦物質和膳食纖維等的主要來源。水果榨汁過程中，會導致維生素和抗氧化等活性成分一定的損失，但果汁中除糖之外仍然保留了一部分來自水果的有機酸、維生素、礦物質及多酚等抗氧化成分，且人體更易被吸收。因此從補充水溶性維生素和礦物質等的角度出發，不愛吃新鮮果蔬的人群，選擇果汁是可以的。
在《美國居民膳食指南2020-2025》中，每日推薦的水果攝入量可由果汁與全果組成。而且現在部分果汁還會額外添加維生素C，這也是一種選擇。
需要提醒的是，在生產過程中，為了調整風味，部分果汁中會額外加入糖類物質。對于需要減肥及其他有特殊需求的人群，購買果汁時要注意觀察果汁包裝上的配料表，選擇適合自己的果汁。
不同果汁，有何不同？
市面上的果汁種類很多，主要有以下幾種：
現榨果汁：把新鮮水果用物理擠壓的方式直接榨汁，在路邊奶茶店、咖啡店經常能見到。
NFC果汁：這里的NFC可不是手機一貼刷卡的意思，而是Not From Concentrated，指非濃縮還原汁。把洗干凈的新鮮水果直接榨汁，經過巴氏殺菌后直接灌裝。
100%果汁：指濃縮還原汁，水果榨汁后先濃縮，將濃縮果汁從產地運輸到終端產品加工廠后加水還原到原來的濃度，此類果汁可以稱為“100%果汁”，這種果汁的保質期通常在一年左右。
復合果蔬汁飲料：以兩種或兩種或以上果汁、蔬菜汁和水為原料按照一定的比例混合，有的產品會加糖調味。
果汁飲料：以濃縮果汁和水為原料，該類產品通常根據產品需要會添加一些物質，比如添加糖和酸以滿足風味的需要，添加維生素C和礦物質等以強化營養成分，有的還會充氣以調節口感。
如何喝果汁更健康？
適當的喝，不能過量，更不能用果汁代替飲水。
不同加工方式、不同種類的果蔬汁營養成分和口感有差異，應當按需選擇。
現榨果蔬汁不宜存放過久，建議現榨現飲。如需長期儲藏，則不要喝未經殺菌的果汁。
果蔬汁飲料會標示其中原果汁的含量比例，常見的有10%、30%等，這個比例的數值越高，添加的原果汁含量越高。
有的果汁會額外添加維生素及礦物質，補充天然水果所含營養的同時，額外供給了人體的營養所需。
如果需要外出或長途旅行，建議選擇瓶裝果汁，更加便攜，而且便于保存。
（本期內容由中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 吳繼紅 提供指導。）
