用銀針、大蒜鑒別毒蘑菇的方法，靠譜嗎？
時間：2022-12-28 11:14:54
原創：馬冠生
蘑菇中毒真是老生常談了，政府部門、科普專家們每年都苦口婆心地告誡大家不要隨便采食野生蘑菇，但仍然每年都有慘痛的教訓。
就像俗話說的“淹死的都是會水的”，蘑菇中毒的也多是對毒蘑菇有一定鑒別能力的人。他們往往有一定的采野生蘑菇的經驗，還有很多“祖傳”的“鑒毒絕技”傍身，比如銀針試毒、大蒜驗毒等，以為能夠笑傲“蘑”界，殊不知乃是“刀尖舔血”。
咱們今天就來捋一捋民間流傳的鑒別毒蘑菇方法，看哪種才是真正的至尊寶典。
1. 銀針試毒
先說說最為酷炫的銀針試毒方法。相信不少人在電視劇里見過這種場景。既然很多文學作品、影視劇都有這個橋段，總不至于是瞎編的吧？
沒錯，銀針試毒確有一定的科學依據，其原理是銀與硫或硫化物發生化學反應生成黑色的硫化銀。
古代最經典的毒物是砒霜，學名三氧化二砷，藝名鶴頂紅，白色粉末、無臭無味。問題來了：白色粉末為什么叫“鶴頂紅”？
原因是古代提純工藝落后，生產的砒霜中總是含有硫和硫化物雜質，所以呈紅色。而銀針由于能和砒霜中的含硫雜質反應，因此能夠驗出砒霜。
現如今，化學物質提純技術發達，砒霜里幾乎不含雜質，銀針也就沒了用武之地。毒蘑菇里的毒素跟硫沒什么關系，銀針更是發揮不了作用。
結論就是：銀針檢測毒蘑菇不靠譜。
2. 大蒜驗毒
大蒜經常被人們賦予很多神奇的功效，“驗毒”便是其中之一。有些人會將采的野生蘑菇加上大蒜用開水浸泡，或將其與大蒜同煮，觀察大蒜是否變色，若沒變黑，說明無毒，變黑則是毒蘑菇。
媒體曾報道山東淄博一家三口因食用野生蘑菇發生中毒的事件，家里12歲的男孩險些喪命。事件中男孩母親就用了這種方法，她發現大蒜沒有變黑，便用采的野蘑菇做了湯，結果一家三口都中了毒。
這一事件已經用事實給這種鑒別毒蘑菇的方法辟了謠，用大蒜是否變黑來判斷蘑菇是否有毒沒有任何科學依據，同樣不靠譜。
3. 以蟲試毒
有人通過蘑菇有沒有蟲咬痕跡來判斷是否有毒，認為被蟲子咬過的蘑菇就是無毒的，可以食用。
事實上，招不招蟲咬跟有沒有毒之間沒有必然聯系，人和昆蟲的生理結構千差萬別，有些對人體有毒的物質對昆蟲可能不起作用，反之亦然。蟲子吃了沒事的蘑菇人吃了或許就出大事了。
結論就是：蟲子靠不住！
4. 察“顏”觀色
通過顏色來判斷蘑菇是否有毒是最普遍認同的一種方法，一般認為顏色鮮艷的蘑菇有毒，樸素的則無毒。
這一理論是無數實踐總結出的經驗，從大數據和概率上看的確如此，但卻不是絕對真理，存在著很多例外情況。
比如紅色的大紅菌、黃色的雞油菌等都是顏色亮麗卻鮮美可口的食用菌，而號稱“毀滅天使”的白毒傘形象樸素卻是劇毒。
總之，通過顏色來辨別毒蘑菇并不可靠，十次中即使有九次都是對的，唯一的那次誤判便可能付出生命的代價。除了上面的方法外，民間還流傳著很多毒蘑菇鑒別大法，包括看有沒有分泌物或黏液，看生長區域清潔與否，看有無菌托、菌環等，都是不可靠的。
實際上，目前并沒有哪種方法能百分之百識別出毒蘑菇，鑒于蘑菇中毒的后果很嚴重，建議大家不要去采野生蘑菇，美味誠可貴，生命價更高！
