配料表越短的食品越好？
時(shí)間：2025-03-17 09:35:52
原創(chuàng)：阮光鋒
最近幾年，越來(lái)越多的消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)養(yǎng)成了查看配料表的好習(xí)慣。網(wǎng)絡(luò)上流傳著一種觀點(diǎn)，認(rèn)為購(gòu)買(mǎi)食品應(yīng)優(yōu)先選擇配料表簡(jiǎn)短、看似“干凈”的產(chǎn)品，“配料表越短越健康” 這一說(shuō)法在社交平臺(tái)上被奉為 “健康圣經(jīng)”，致使不少人在購(gòu)物時(shí)患上了 “配料表焦慮癥”。
那么，配料表越短的食品真的更優(yōu)質(zhì)、更健康嗎？其實(shí)事實(shí)并非如此。
配料表短 ≠ 食品添加劑總量少
許多人堅(jiān)信配料表短的食品更佳，主要是因?yàn)樗麄冋J(rèn)為這類(lèi)食品所含的食品添加劑更少，從而更為安全。然而，這一認(rèn)知存在偏差。
一方面，配料表的長(zhǎng)短與食品添加劑的使用總量并無(wú)直接關(guān)聯(lián)。部分配料表較長(zhǎng)的食品，盡管使用了多種食品添加劑，但其總使用量卻可能更少。這是由于食品添加劑之間存在 “協(xié)同效應(yīng)”，復(fù)合使用能夠達(dá)到事半功倍的效果，進(jìn)而顯著降低食品添加劑的總用量。
以肉制品為例，單獨(dú)使用山梨酸鉀時(shí)，其最大使用量為 1.5g/kg ；而若將其與乳酸鏈球菌素復(fù)配使用，兩者用量分別可降至 0.67g/kg 和 0.3g/kg，總用量能夠減少約 30%。
食品安全與配料表長(zhǎng)短無(wú)關(guān)
另一方面，食品添加劑的安全性并不取決于配料表的長(zhǎng)短。其安全性關(guān)鍵在于使用量和攝入量，而非所使用的品種數(shù)量。
要知道，每一種食品添加劑在投入使用前，都會(huì)經(jīng)過(guò)科學(xué)家嚴(yán)格細(xì)致的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并且會(huì)設(shè)定足夠的安全系數(shù)（通常為一百倍），明確規(guī)定其使用范圍和使用量，以此確保其在合理使用范圍內(nèi)的安全性。只要食品添加劑的使用符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，其安全性便是有保障的。
“不含防腐劑”“零添加” 的真相
如今，不少商家為了迎合消費(fèi)者對(duì)配料表長(zhǎng)度的偏好，大力宣傳自家食品 “不含防腐劑”“零添加”。然而，這些宣傳往往具有誤導(dǎo)性。
以香腸為例，其生產(chǎn)過(guò)程中通常需要使用防腐劑 —— 亞硝酸鹽，以抑制肉毒梭狀桿菌的生長(zhǎng)。若不添加亞硝酸鹽，肉毒梭狀桿菌可能會(huì)大量繁殖，產(chǎn)生劇毒的肉毒素。肉毒素是目前已知毒性最強(qiáng)的生物毒素之一，不到 1 微克就足以致命，其毒性遠(yuǎn)超氰化鉀。
此外，一些食品如蜂蜜（高糖）、方便面餅（干燥）、腌漬食品（高鹽）等，由于自身特性不適合微生物生長(zhǎng)繁殖，本身就不需要添加防腐劑，商家聲稱(chēng) “不含防腐劑” 僅是一種營(yíng)銷(xiāo)噱頭。
“零添加” 的說(shuō)法更是站不住腳。在現(xiàn)代食品工業(yè)中，完全不使用食品添加劑的食品幾乎不存在。至少在整個(gè)加工工藝鏈條中，完全不使用加工助劑幾乎是不可能的。即使是標(biāo)榜 “零添加” 的醬油，在制作過(guò)程中也會(huì)用到酶制劑。事實(shí)上，規(guī)范使用食品添加劑本身就是為了保障食品安全，“零添加” 并不能在安全性上成為 “優(yōu)等生”。
“清潔標(biāo)簽” 的營(yíng)銷(xiāo)陷阱
當(dāng)前，部分商家利用 “清潔標(biāo)簽” 概念炒作配料表越短越好。我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，當(dāng)使用加入量小于食品總量 25% 的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，若符合 GB 2760 規(guī)定的帶入原則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要在配料表中標(biāo)示。
許多商家正是利用這一規(guī)則，雖然配料表看起來(lái)更短、更 “干凈”，但實(shí)際上仍然使用了相應(yīng)的食品添加劑，只是將其 “隱藏” 起來(lái)，未在配料表中明示。這種暗藏的操作將消費(fèi)者引入了更大的認(rèn)知陷阱。
理性選購(gòu)食品的建議
綜上所述，食品配料表并非越短越好。消費(fèi)者應(yīng)摒棄對(duì)食品配料表長(zhǎng)度的過(guò)度執(zhí)著。在挑選食品、查看配料表時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注其具體使用的配料及其排列順序。配料表中各項(xiàng)成分的排序是依據(jù)其在食品中的重量占比，排在第一位的成分是該食品中含量最多的。
例如，在挑選牛奶時(shí)，應(yīng)查看配料表的前兩位，確定其主要成分是牛奶還是水，如果是水，說(shuō)明它其實(shí)是飲料而不是牛奶。同時(shí)，還需結(jié)合營(yíng)養(yǎng)成分表進(jìn)行綜合判斷 ；在挑選全麥面包時(shí)，應(yīng)確定其主要成分是全麥粉，同時(shí)結(jié)合營(yíng)養(yǎng)成分表進(jìn)行綜合判斷，盡量挑選脂肪和鈉含量低的產(chǎn)品。
