二零一四年三月十三日，幾內亞衛生部向世界衛生組織(世衛)通報，該國東南部叢林地區爆發埃博拉(又稱伊波拉)病毒病且快速蔓延。疫情隨后擴大至西非各國，造成多宗感染及死亡個案。由于動物身上曾驗出埃博拉病毒，令人關注人類會否經由動物及動物制品而染病。本文將探討與埃博拉病毒有關的食物安全問題。

　　埃博拉病毒

　　埃博拉病毒是一組可導致人類和某些動物患上嚴重疾病的病毒。目前已知的埃博拉病毒有五種，從西非患者身上采集到的診斷樣本對其中一種名為薩伊的埃博拉病毒呈陽性反應。果蝠被認為是這種病毒的自然宿主。一般相信薩伊埃博拉病毒是通過密切接觸受感染動物的血液、分泌物、器官或其他體液而傳到人類。在非洲，最初的患者很可能是在捕獵、屠宰和處理受感染的野生動物的過程中感染了這種病毒。

　　人類及動物感染埃博拉病毒病在世界各地的疫情分布 (摘自世界衛生組織網頁，更新于二零一四年八月七日)

　　人類染上埃博拉病毒病

　　埃博拉病毒病是經由感染可致病的埃博拉病毒品種所致，是一種嚴重且死亡率甚高的人類疾病，病征包括突發性發燒、極度虛弱、肌肉疼痛、頭痛和咽喉痛。隨后會出現嘔吐、腹瀉、皮疹、腎臟和肝臟功能受損，在某些情況下更會出現內出血和外出血。雖然這次疫情中最初的埃博拉病毒病患者是因處理受感 染或死去的野生動物而染病，但其后大部分病例都是通過人際間傳播，而傳播途徑包括直接或間接接觸受感染者的血液、分泌物、器官或其他體液。

　　雷斯頓埃博拉病毒

　　直至目前為止，引起這次疫情的薩伊埃博拉病毒的流行范圍僅限于非洲地區。但另一種名為雷斯頓的埃博拉病毒則曾在亞洲地區的非人類靈長目動物和豬只身上檢測出來。

　　與薩伊埃博拉病毒不同的是，雷斯頓埃博拉病毒與這次埃博拉病毒病大型疫情無關，而且迄今所有感染雷斯頓埃博拉病毒的患者臨床上并沒有出現癥狀。現有的證據顯示，與其他埃博拉病毒品種相比，雷斯頓埃博拉病毒對人類的致病性較低。

　　進食動物產品安全嗎？

　　一般來說，埃博拉病毒病并非由食物傳播。把食物徹底煮熟，直至其中心溫度達70℃或以上可消滅埃博拉病毒。故世衛指出，進食經正確處理及煮熟的食物是安全的。然而，當處理生的肉類和動物產品時必須遵守基本的衛生守則。在處理生的肉類和其他動物產品(如內臟、骨頭、血液等)前后均須洗凈雙手；所有用作處理上述食物的工作枱面、器皿及設備亦須在使用前后清洗干凈。

　　食物安全中心采取的行動

　　食物安全中心(中心)會保持警覺，繼續密切監察非洲埃博拉病毒病的疫情。輸港肉類須附有經認可的主管當局所簽發的衛生證明書；在本地屠房屠宰的活生動物(包括豬)在屠宰前及屠宰后都有一套嚴謹的檢驗程序，只有檢驗合格的肉類方可進入本地市場。

　　注意要點/給市民的建議/給業界的建議

　　1.人類可能因捕獵、屠宰和處理受感染的野生動物而感染埃博拉病毒病。

　　2.直至目前為止，在非洲以外的地區并沒有出現因處理或進食肉類而感染埃博拉病毒病的個案。

　　3.由于埃博拉病毒會在徹底煮熟食物的過程中被消滅，進食經正確處理及煮熟的食物是安全的。

　　4.如到出現疫情的地區外游，應避免接觸野生動物。動物產品在食用前應徹底煮熟。

　　5.處理生的肉類和動物產品前后都要用肥皂洗凈雙手。所有用作處理上述食物的工作枱面、器皿及設備亦須在使用前后清洗干凈。

　　6.在農場和屠房工作的人士應穿著合適的個人保護衣物，例如手套、口罩、膠靴和圍裙等，并用正確的方法洗手。

　　7.如有大批豬只不尋常地患病或死亡，須向當局通報。病豬或死豬，包括肉、血和其他體液應妥為處理和銷毀。

　　8.死豬或屠宰前及屠宰后未能通過檢驗的豬只不應流入市場。