近日，有報(bào)道稱多家機(jī)構(gòu)發(fā)布的一份報(bào)告披露了20多家知名快餐連鎖企業(yè)使用抗生素的情況，其中星巴克、漢堡王、DQ冰雪皇后等都位列最低的F等級，還稱麥當(dāng)勞在美國將采購不用抗生素的雞肉，而中國卻不變。一時(shí)間，又將肉類食品中的抗生素問題推到風(fēng)口浪尖，很多人又開始擔(dān)心碗里的肉到底還能不能放心的吃。動(dòng)物中為何要用抗生素？抗生素殘留到底可怕嗎？還能放心吃嗎？
 

什么是抗生素？

 

抗生素，又叫抗菌藥，包括抗生素和人工合成抗菌藥，它能夠殺死細(xì)菌或阻止細(xì)菌生長，可用于預(yù)防和治療細(xì)菌性感染。其中，用在動(dòng)物身上的抗菌藥就是“獸用抗菌藥”，常使用的包括青霉素、頭孢菌素等抗生素，以及氟喹諾酮類、磺胺類、喹惡林類合成抗生素。而用在人身上的就是人用抗生素。

 

 

在動(dòng)物養(yǎng)殖過程中，使用抗生素最主要的目的是預(yù)防動(dòng)物生病。

 

和人類一樣，動(dòng)物也會生病。許多致病菌，如大腸桿菌O157、副傷寒沙門氏菌等，不僅會感染動(dòng)物，而且會通過食物鏈感染人。由于我們對肉類的需求越來越大，因此需要采取工業(yè)化集中養(yǎng)殖模式。但高密度養(yǎng)殖，疾病很容易傳播。一旦養(yǎng)殖動(dòng)物生病，不僅會造成動(dòng)物死亡、經(jīng)濟(jì)損失，甚至?xí)谷艘不忌霞膊　６陴B(yǎng)殖過程中合理使用抗生素，既能保證動(dòng)物的健康生長，減少動(dòng)物和人患病的幾率，也保障了我們的食品安全和人類健康。可以說，抗生素的出現(xiàn)和使用不僅預(yù)防與控制了動(dòng)物疫病，也為人類健康作出了貢獻(xiàn)。

 

使用抗生素的另外一個(gè)目的是促進(jìn)動(dòng)物生長。人們發(fā)現(xiàn)某些抗生素在低劑量下可以提高動(dòng)物出肉率，但機(jī)理并不明確。可能的原因是通過改變動(dòng)物胃腸道菌群結(jié)構(gòu)，影響飼料的發(fā)酵和消化吸收，進(jìn)而提高飼料轉(zhuǎn)化率。但抗生素的使用量也并不是越多越好，有研究發(fā)現(xiàn)使用量增加到一定量后繼續(xù)增加并不能進(jìn)一步提高飼料轉(zhuǎn)化率，不過農(nóng)戶未必知道這一點(diǎn)。
 

 

 

抗生素在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用在目前的科技水平下是不可避免的，所謂的完全不含抗生素的肉、蛋、奶也幾乎是不存在的，也不一定更安全。試想，如果是生病沒有及時(shí)治療而病死的動(dòng)物肉呢？

 

當(dāng)然，消費(fèi)者最擔(dān)心的是“抗生素殘留”會不會有危害。實(shí)際上，抗生素的使用并不是完全沒有限制、想怎么用就怎么用的。世界各國對抗生素的使用都有嚴(yán)格的限制標(biāo)準(zhǔn)。以我國為例，對于批準(zhǔn)作為獸藥使用的抗菌藥，我國也有自己的嚴(yán)格規(guī)定。

 

我國要求，所有的抗生素在批準(zhǔn)使用前都要履行嚴(yán)格的審批手續(xù)，必須完成相關(guān)的藥學(xué)、安全性和藥效試驗(yàn)，并經(jīng)過嚴(yán)格的評價(jià)和審查后方予批準(zhǔn)生產(chǎn)、使用。除此之外，我國還規(guī)定獸用抗生素在使用過程中必須規(guī)范使用。所謂規(guī)范使用，是指使用的獸用抗生素產(chǎn)品必須是經(jīng)國家獸醫(yī)行政管理部門批準(zhǔn)的，并嚴(yán)格按產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書使用，包括使用動(dòng)物對象、適應(yīng)癥、用法和用量、休藥期等。

 

可以認(rèn)為，只要按照安全標(biāo)準(zhǔn)的要求使用，并嚴(yán)格遵守停藥期的規(guī)定，肉類中的那點(diǎn)抗生素殘留量根本不足以威脅人類健康，含有抗生素的雞也可以是一只好雞。
 

 

 

報(bào)道中還稱，麥當(dāng)勞在美國使用不含抗生素的雞，而在中國卻繼續(xù)使用有抗生素的雞。這是真的嗎？

 

其實(shí)，麥當(dāng)勞在美國停止使用的只是“用過人用抗生素的雞”，并不是完全不用抗生素的雞。

 

抗生素分為獸用抗生素和人用抗生素。如果二者不跨界使用，那么細(xì)菌對獸用抗生素產(chǎn)生的耐藥性對人的威脅并不大。但如果這個(gè)抗生素在動(dòng)物和人身上都用了，那細(xì)菌在動(dòng)物身上進(jìn)化出的耐藥性就會影響人了。這個(gè)危害就會很大。因此，各國在制定政策法規(guī)時(shí)需要盡可能將人用抗生素和獸用抗生素分開。

 

但在生產(chǎn)實(shí)踐中，出于成本、易用性、安全性等各方面的考慮，還是可能有些交叉。不過，為了降低可能的抗生素耐藥性，麥當(dāng)勞停止使用“用過人用抗生素的雞”了，獸用抗生素并沒有禁止。
 

 

既然抗生素殘留本身的安全性并不大，為何我們還要如此重視呢？其實(shí)，如果有較多的抗生素殘留，真正威脅我們的也不是殘留本身，而是抗生素耐藥性，而濫用抗生素更會增加抗生素耐藥性。

 

抗生素耐藥性最直接的表現(xiàn)就是現(xiàn)有抗生素?zé)o法起作用。過去90年，抗生素成為治療很多疾病的良藥，很多疾病只要使用一點(diǎn)抗生素就可以治好。但一旦細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，現(xiàn)有的抗生素就無法殺滅細(xì)菌，直接后果就是對于一些疾病你束手無措、無藥可用。想象一下：如果現(xiàn)在可以用來對抗感染和疾病的抗生素突然一天全部失效了，會是多么危險(xiǎn)的事情？一個(gè)小小的闌尾手術(shù)或僅僅是一次肺炎也會變得致命。

 

實(shí)際上，目前由于抗生素濫用，細(xì)菌的耐藥性也日益嚴(yán)峻，一些常用的抗病毒、抗真菌和抗寄生蟲藥物的耐藥問題也日益嚴(yán)重，這才是我們需要警惕的。

 

 

如果我們現(xiàn)在不對抗菌素耐藥問題采取行動(dòng)，無藥可用就會變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。正因如此，世界各國都在對抗生素的使用都有嚴(yán)格的政策管制。

 

今年，在世衛(wèi)組織、聯(lián)合國糧農(nóng)組織以及世界動(dòng)物衛(wèi)生組織的共同倡議下，第71屆聯(lián)合國大會于9月21日在紐約召開高級別峰會，為全球共同抗擊抗微生物藥物耐藥性做出承諾并制定國際議程。而我國也在早些時(shí)候發(fā)布了《遏制細(xì)菌耐藥國家行動(dòng)計(jì)劃》，都在同耐藥性做斗爭。當(dāng)然，抵御抗生素耐藥性并不是一日之功，我們還有很長一段路要走。