又是一年春來到，大量香椿也隨之上市。香椿芽是香椿在春天長出的新鮮嫩芽，因長在樹梢上，常被人們稱為“樹上的蔬菜”，它獨(dú)特的味道讓很多人深深迷戀，價格也因此水漲船高。

 

最近在上海的一些菜場，香椿的價格甚至漲到了 90 元左右一斤。

 

香椿這么貴，有什么特殊營養(yǎng)嗎？今天聊聊香椿。

 

1、香椿這么貴，有什么營養(yǎng)？

 

香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹等。香椿的特殊味道來自于其特殊的揮發(fā)物，包括萜類及倍半萜類等物質(zhì)。正是因?yàn)檫@種特殊的香味，使得喜歡香椿的人每到春天必吃香椿，不喜歡的則避之不及。

 

香椿賣到這么貴，它是否有什么特別的營養(yǎng)呢？

 

香椿算是一種營養(yǎng)價值相當(dāng)不錯的蔬菜。香椿富含鉀、鈣、鎂元素，維生素 B 族的含量在蔬菜中也是名列前茅。一些研究還發(fā)現(xiàn)，香椿對于預(yù)防慢性疾病有所幫助，其中含有抑制多種致病菌的成分，以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分。

 

不過，它也沒有什么特別的。我看到很多文章說香椿有各種保健養(yǎng)生作用，什么抗腫瘤、降血脂、降血糖什么的，這就屬于夸大了。其實(shí)香椿沒有那么神奇的功效，只是一種口味獨(dú)特的時令蔬菜。一年當(dāng)中也就春天的時候吃幾次，每次也吃得不多，談不上有什么特殊的作用。

 

2、香椿美味，但危險潛伏

 

雖然美味的香椿總是讓愛它的人們舍得掏空錢包，不過你知道嗎，美味的香椿中經(jīng)常也會潛伏一位危險分子——亞硝酸鹽。

 

香椿中為何有亞硝酸鹽 ? 我們知道，植物生長的時候需要氮肥。氮是自然界中廣泛存在的元素，植物吸收環(huán)境中的氮，通過復(fù)雜的生化反應(yīng)最終合成氨基酸。在這個過程中，產(chǎn)生硝酸鹽是不可避免的一步。在植物體內(nèi)還有一些還原酶，會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。實(shí)際上，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是具有一定毒性的。毒理學(xué)分析顯示，亞硝酸鹽具有一定的急性毒性，對齲齒動物，其半致死量為 57 毫克 / 千克。而且，它還會增加癌癥風(fēng)險，因?yàn)閬喯跛猁}與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物在酸性條件下發(fā)生反應(yīng)易產(chǎn)生亞硝胺類物質(zhì)，而亞硝胺是已被公認(rèn)的致癌物。

 

雖然大部分香椿中亞硝酸鹽的含量并不會有危害，但是有的香椿中亞硝酸鹽有時會直接用克/ 千克計(jì)量，以前就發(fā)生過因?yàn)檎`食香椿而導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒的案例。

 

3、吃香椿前，先用沸水淖一下

 

好消息是，吃香椿前，只要用熱水燙一下，就可以去除絕大部分亞硝酸鹽。

 

比如，有研究顯示，熱燙香椿時，30 秒就可以去除80% 左右的亞硝酸鹽，45 秒就可以去除83.86% 的亞硝酸鹽。所以，在吃香椿的時候，一定要先用沸水焯燙一下，燙個 30~40 秒就可以。

 

另外，也提醒大家，挑選香椿時，盡量選擇嫩芽，并且在其最新鮮的時候就食用，因?yàn)榇藭r香椿芽所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽比較少。