根據中國消費者全谷物認知狀況報告（2021），盡管大多數消費者都認為全谷物比精制谷物更營養、更健康，但公眾對全谷物認知誤區依然很多，3/4消費者不知何為全谷物。

 

　　中國疾病與預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強指出，谷物是重要的膳食組成部分。根據加工程度不同，谷物可分為精制谷物和全谷物，其中全谷物的特點是保留了谷物的胚乳、胚芽和麩皮，且相對比例與完整谷物相同。它既可以是完整的谷物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、壓片等簡單處理后的產品。《中國居民膳食指南》建議日常飲食要以谷物為主，其中每天攝入全谷物、雜豆類食物50-150克。《共識》有助于公眾更加全面地了解全谷物的營養健康價值，提高公眾食用全谷物的意愿。

 

 

　　《共識》指出，全谷物含有豐富的可發酵膳食纖維，例如，燕麥和青稞中的β-葡聚糖，這些成分不僅可以改善便秘，刺激腸道有益菌（如，雙歧桿菌和乳酸桿菌）的生長，還可促進腸道菌群的穩定性和多樣性，從而降低腸道疾病風險，如可以降低腸道癌癥風險。據悉， 5月29日是世界腸道健康日。

 

　　除此之外，《共識》還指出，食用全谷物有助于維持健康體重，還可降低糖尿病、心血管疾病和某些癌癥的患病風險。
 

　　《全谷物與健康的科學共識（2021）》還對全谷物和全谷物食品的定義、全谷物與健康的科學共識等進行了分析和解讀，有利于幫助公眾逐步改變 “精、細、白”的主食消費習慣，提高全谷物在膳食結構中的比例。

 

 

 

 

科信食品與健康信息交流中心

中國疾病預防控制中心營養與健康所

國家糧食和物資儲備局科學研究院

農業農村部食物與營養發展研究所

中國農業科學院農產品加工研究所

中國農學會食物與營養分會

中華預防醫學會健康傳播分會

中華預防醫學會食品衛生分會

 

 

　　谷物是膳食的重要基礎組成部分，也是膳食纖維、  B 族維生素、礦物質等營養素的重要食物來源[1]。調查顯示，中國因飲食不合理導致的疾病死亡率在全球處于倒數第二檔，其中一個重要原因是全谷物吃得太少[2]。《中國居民膳食指南》建議日常飲食要以谷物為主， 其中每天攝入全谷物、雜豆類食物 50-150g[1]。但我國超過80%的成年居民全谷物攝入嚴重不足，成年男性每日全谷物攝入量為 13.9g，女性為 14.6g，遠低于推薦攝入量[3]。大量食用精制谷物不僅不利于公眾健康，還會造成很大的食物損失和浪費[4]。

 

　　為幫助公眾更好地了解全谷物，促進公眾科學合理地選擇全谷物食品，將全谷物作為合理膳食的一個重要組成部分，科信食品與健康信息交流中心、中國疾病預防控制中心營養與健康所、國家糧食和物資儲備局科學研究院、農業農村部食物與營養發展研究所、中國農業科學院農產品加工研究所、中國農學會食物與營養分會、中華預防醫學會健康傳播分會、中華預防醫學會食品衛生分會等 8 家機構對國內外相關研究和資料進行了系統梳理，并發布《全谷物與健康的科學共識（2021）》。

 

 

　　谷物是以禾本科植物為主的糧食作物的總稱，其中稻米和小麥占世界糧食總產量的一半以上，許多中國消費者熟知的粗雜糧也屬于谷物，例如玉米、燕麥、蕎麥、小米、紫米[5]。

 

　　根據加工程度不同，谷物可分為精制谷物和全谷物，其中全谷物的特點是保留了完整谷粒所具備的的胚乳、胚芽和麩皮及營養成分。它既可以是完整的谷物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、壓片等簡單處理后的產品[1]。

 

　　全谷物食品是指以全谷物等為原料加工而成的各種食品。全谷物在食品工業及餐飲業中有著廣泛應用，其中市場上常見的全谷物主食品或方便食品包括：即食沖調（煮）谷物，例如即食燕麥片、混合谷物粉等；面制品，例如全麥饅頭、全麥面包、全麥面條等；米飯類，如糙米飯、燕麥飯、雜糧飯、 糙米粥等。另外，在一些飲料、酸奶、零食、點心類食物中， 如谷物棒、糙米餅、曲奇等也有全谷物的應用[6]。

 

　　對全谷物與全谷物食品，目前并無全球統一的定義和標準，各國和地區對全谷物食品中全谷物原料的比例或含量也沒 有統一的要求[7]。目前，我國有關機構正在制定全谷物及全谷物食品相關標準以規范行業發展[8]，以便于公眾合理選擇全谷物食品。
 

 

　　與精制谷物相比，全谷物能夠更好地保留谷物中的膳食纖維、B 族維生素、礦物質和植物活性物質等[9]，國內外大量研究證據表明，經常食用更多的全谷物，對人體健康有多種益處[10-12]，可以降低許多疾病的患病風險。

 

 

　　中國、美國、澳大利亞等多個國家的膳食指南均提出增加全谷物的攝入，有助于維持健康體重。這主要是由于全谷物中含有豐富的膳食纖維，可以增強飽腹感[13-14]，減少其他食物的攝入，因此與等量的精制谷物相比更有助于控制體重[15]，降低超重及肥胖的風險[16]。

 

 

　　用全谷物替代精制谷物能降低血液中總膽固醇、低密度膽固醇和甘油三酯水平[17]。聯合國糧農組織/世界衛生組織[18]、中國營養學會[12]及歐美多個專業機構[19-21]均認為，攝入全谷物能降低心血管疾病風險。目前已有多個發達國家和地區的管理部門批準在食品標簽上標注與此相關的健康聲稱[22-28]。

 

 

　　全谷物的消化吸收速度比精制谷物慢，因此可以延緩葡萄糖的吸收，有助于控制血糖[29-31]、改善胰島素敏感性，從而降低糖尿病患病風險[32]。包括中國、美國在內的多個專業機構發布的糖尿病營養治療指南[33-34]和標準[35]也都建議需要控制血糖的人群多吃全谷物。

 

 

　　全谷物可促進排便，減少糞便中致癌物質在消化道的停留時間，且其中的膳食纖維在腸道中發酵可產生有益的短鏈脂肪酸，從而可以降低腸道癌癥風險[36]，這一結論得到世界癌癥研究基金會[37]、中國營養學會[38]、英國癌癥研究中心[39]  等專業機構的支持。

 

 

　　全谷物含有豐富的可發酵膳食纖維，例如，燕麥和青稞中的β-葡聚糖[40]，這些成分不僅有利于降低心血管病風險，還可以改善便秘[41-43]， 刺激腸道有益菌（如，雙歧桿菌和乳酸桿菌）的生長[44]，還可促進腸道菌群的穩定性和多樣性[45]，從而降低腸道疾病風險。

 

 

　　目前中國、美國、澳大利亞、加拿大等多國膳食指南都鼓勵居民盡量多攝入全谷物及其制品，限制精制谷物及其制品的攝入。

 

　　我國膳食指南（2016）建議，在以蔬菜、水果和谷物為主的膳食的基礎上，建議結合自身情況，逐漸增加全谷物的攝入，最好每天吃全谷物和雜豆類食物 50-150g，相當于一天谷物的1/3-1/4[1]。

 

　　美國膳食指南（2020-2025）認為，健康的飲食模式鼓勵全谷物的攝入，而限制精制谷物及其制品，美國膳食指南建議每天攝入6盎司當量的谷物，其中至少一半谷物應是全谷物食物，大約相當于48g[46]。澳大利亞膳食指南建議普通成人每天攝入4-6份谷物（大約是 120-180 克），其中最好大部分是全谷物[47]；加拿大膳食指南建議，每天都應該吃豐富的蔬菜、蛋白質豐富的 食物和全谷物類食物[48]。

 

 

　　全谷物在營養健康及食物利用方面均優于精制谷物，應 當培養和鼓勵多吃全谷物的習慣。建議從以下幾個方面做起：

 

　　1、加強全谷物相關科學傳播和消費者教育，逐步改變 “精、細、白”的主食消費習慣，提高全谷物在膳食結構中的比例。

 

　　2、加強推動全谷物消費相關政策、標準建設，規范全 谷物食品的命名，便于消費者準確選擇相關產品。

 

　　3、加強全谷物及全谷物食品的研發創新，開發符合我 國谷物消費特點與飲食習慣的全谷物食品，推動產業發展。

 

　　4、從育種?加工工藝?裝備?預防醫學?臨床醫學等多方面 入手，加強對全谷物的科學研究。

 

　　5、加強收集我國全谷物的市場、產業、健康、消費者 需求等數據，建立我國全谷物常態化的數據采集機制。

 

 

 

[1] 中國營養學會. 中國居民膳食指南[M]. 人民衛生出版社, 2016.

[2]GBD 2017 Diet Collaborators. Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990-2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017. Lancet. 2019 May 11;393(10184):1958-1972. doi: 10.1016/S0140-6736(19)30041-8.

[3] 中國居民營養與慢性病狀況報告(2020年)[J]. 營養學報,2020,42(6):521.

[4]譚斌,汪麗萍,劉明,田曉紅 & 劉艷香.(2011).我國全谷物食品發展的現狀、問題與思路. 糧油食品科技(03),5-8+18. doi:10.16210/j.cnki.1007-7561.2011.03.002 Add to Citavi project by DOI.

[5]譚斌,譚洪卓,劉明,田曉紅,李愛科 & 林家永.(2010).糧食(全谷物)的營養與健康. 中國糧油學報(04),100-107. doi:CNKI:SUN:ZLYX.0.2010-04-029.

[6]趙芃,郭斐,董笑晨,卞祺,于躍波 & 姜玉杰.(2018).全谷物食品行業概況和發展趨勢. 現代食品(15),8-12. doi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.15.003 Add to Citavi project by DOI.

[7] van der Kamp JW, Poutanen K, Seal CJ, et al. The HEALTHGRAIN definition of “whole grain.”

Food Nutr Res. 2014;58:22100.  DOI: 10.3402/fnr.v58.22100 

[8]譚斌.(2013).我國全谷物定義、標簽標識及標準體系構建的思考. 食品工業科技(04),45-48. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.069 

[9] Slavin J. Whole grains and human health. Nutr Res Rev. 2004 Jun;17(1):99-110. doi: 10.1079/NRR200374. 

[10] Ma X, Tang WG, Yang Y, Zhang QL, Zheng JL, Xiang YB. Association between whole grain intake and all-cause mortality: a meta-analysis of cohort studies. Oncotarget. 2016 Sep

20;7(38):61996-62005. doi: 10.18632/oncotarget.11491. 

[11] Benisi-Kohansal S, Saneei P, Salehi-Marzijarani M, Larijani B, Esmaillzadeh A. Whole-Grain Intake and Mortality from All Causes, Cardiovascular Disease, and Cancer: A Systematic Review and Dose-Response Meta-Analysis of Prospective Cohort Studies. Adv Nutr. 2016 Nov 15;7(6):1052-1065. doi: 10.3945/an.115.011635. PMID: 28140323; PMCID: PMC5105035.

[12] 中國營養學會.食物與健康--科學證據共識[M].人民衛生出版社,2016.

[13] Slavin JL. Dietary fiber and body weight. Nutrition. 2005 Mar;21(3):411-8. doi: 10.1016/j.nut.2004.08.018 Add to Citavi project by DOI. PMID: 15797686 Add to Citavi project by Pubmed ID.

[14] Koh-Banerjee P, Rimm EB. Whole grain consumption and weight gain: a review of the epidemiological evidence, potential mechanisms and opportunities for future research. Proc Nutr Soc. 2003 Feb;62(1):25-9. doi: 10.1079/PNS2002232. PMID: 12740053.

[15] Kissock KR, Neale EP, Beck EJ. Whole Grain Food Definition Effects on Determining Associations of Whole Grain Intake and Body Weight Changes: A Systematic Review. Adv Nutr.

2020 Oct 17:nmaa122. doi: 10.1093/advances/nmaa122. Epub ahead of print. PMID: 33070194.

[16] 中華人民共和國衛生部疾病控制司.中國成人超重和肥胖癥預防控制指南[M].人民衛生出版社,2006.

[17] Barrett EM, Batterham MJ, Ray S, Beck EJ. Whole grain, bran and cereal fibre consumption and CVD: a systematic review. Br J Nutr. 2019 Apr;121(8):914-937. doi: 10.1017/S000711451900031X.

[18] Nishida C, Martinez Nocito F. FAO/WHO scientific update on carbohydrates in human nutrition: introduction. Eur J Clin Nutr. 2007 Dec;61 Suppl 1:S1-4. doi: 10.1038/sj.ejcn.1602935. PMID: 17992180.

[19] Zong G, Gao A, Hu FB, Sun Q. Whole Grain Intake and Mortality From All Causes, Cardiovascular Disease, and Cancer: A Meta-Analysis of Prospective Cohort Studies. Circulation. 2016;133(24):2370-2380. doi:10.1161/CIRCULATIONAHA.115.021101

[20] Arnett DK, Blumenthal RS, Albert MA, et al. 2019 ACC/AHA Guideline on the Primary Prevention of Cardiovascular Disease: A Report of the American College of Cardiology/American Heart Association Task Force on Clinical Practice Guidelines. Circulation. 2019 Sep 10;140(11):e596-e646. doi: 10.1161/CIR.0000000000000678

[21] Piepoli MF, Hoes AW, Agewall S, Albus C, Brotons C, Catapano AL, Cooney MT, Corrà U, Cosyns B, Deaton C, Graham I, Hall MS, Hobbs FDR, Løchen ML, Löllgen H, Marques-Vidal P, Perk J, Prescott E, Redon J, Richter DJ, Sattar N, Smulders Y, Tiberi M, van der Worp HB, van Dis I, Verschuren WMM, Binno S; ESC Scientific Document Group. 2016 European Guidelines on cardiovascular disease prevention in clinical practice: The Sixth Joint Task Force of the European Society of Cardiology and Other Societies on Cardiovascular Disease Prevention in Clinical Practice (constituted by representatives of 10 societies and by invited experts)Developed with the special contribution of the European Association for Cardiovascular Prevention & Rehabilitation (EACPR). Eur Heart J. 2016 Aug 1;37(29):2315-2381. doi: 10.1093/eurheartj/ehw106

 

[22] FDA (US Food and Drug Administration). Health Claim Notification for Whole Grain Foods. Available at: https://www.fda.gov/food/labelingnutrition/ucm073639.htm. Published July 1999. Accessed April 8, 2019.

[23] FDA (US Food and Drug Administration). Health Claim Notification for Whole Grain Foods with Moderate Fat Content. 

Available at: https://www.fda.gov/Food/LabelingNutrition/ucm073634.htm. Published December 9, 2003. Accessed April 8, 2019.

[24] FDA (US Food and Drug Administration). Letter from FDA Center for Food Safety and Applied Nutrition to Johnson Nutrition Solutions, LLC. 

Available at: https://www.regulations.gov/document? D¼FDA-2008-Q-0270-0010. Published May 22, 2008. Accessed April 8, 2019.

[25] 21 CFR 101.77 Health claims: fruits, vegetables, and grain products that contain fiber, particularly soluble fiber, and risk of coronary heart disease

[26] Agri-Food and Veterinary Authority, Singapore. A guide to food labelling and advertisements. 2019. 

Available at: 

https://www.sfa.gov.sg/docs/default-source/tools-and-resources/resources-for-businesses/aguidetofoodlabellingandadvertisementsversionjuly2.pdf. Accessed April 9, 2019.

[27] Richardson DP. Whole grain health claims in Europe. Proc Nutr Soc. 2003;62:161–169.

[28] Asp N-G, Health BS. Claims and marketing of food products. Scand J Food Nutr. 2007;51:107–126.

[29] Wang Y, Duan Y, Zhu L, Fang Z, He L, Ai D, Jin Y. Whole grain and cereal fiber intake and the risk of type 2 diabetes: a meta-analysis. Int J Mol Epidemiol Genet. 2019 Jun 15;10(3):38-46. PMID: 31333812; PMCID: PMC6627783.

[30] Reynolds AN, Akerman AP, Mann J. Dietary fibre and whole grains in diabetes management: Systematic review and meta-analyses. PLoS Med. 2020 Mar 6;17(3):e1003053. doi: 10.1371/journal.pmed.1003053. PMID: 32142510; PMCID: PMC7059907.

[31] Della Pepa G, Vetrani C, Vitale M, Riccardi G. Wholegrain Intake and Risk of Type 2 Diabetes: Evidence from Epidemiological and Intervention Studies. Nutrients. 2018;10(9):1288. Published 2018 Sep 12. doi:10.3390/nu10091288

[32] Chanson-Rolle A, Meynier A, Aubin F, et al. Systematic Review and Meta-Analysis of Human Studies to Support a Quantitative Recommendation for Whole Grain Intake in Relation to Type 2 Diabetes. PLoS One. 2015;10(6):e0131377. Published 2015 Jun 22. doi:10.1371/journal.pone.0131377 Add to Citavi project by DOI

[33]中華醫學會糖尿病學分會,中國醫師協會營養醫師專業委員會.中國糖尿病醫學營養治療

指南(2013)[J].糖尿病臨床,2016,10(7):289-307. DOI:10.3969/j.issn.1672-7851.2016.07.002.

[34] 葛聲,張片紅,馬愛勤,王竹,史琳娜,孫文廣... & 韓磊.(2017).《中國2型糖尿病膳食指南》及解讀. 營養學報(06),521-529. doi:10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2017.06.004

[35] WST429-2013 成年人糖尿病膳食指導

[36] Gaesser GA. Whole Grains, Refined Grains, and Cancer Risk: A Systematic Review of

Meta-Analyses of Observational Studies. Nutrients. 2020;12(12):3756. Published 2020 Dec 7. doi:10.3390/nu12123756 Add to Citavi project by DOI

[37] WCRF. Third Expert Report-Diet, Nutrition, Physical Activity and Cancer a Global Perspective 2017.

[38] 中國居民膳食指南科學研究報告（2021）

[39] Wholegrains and bowel cancer – what you need to know

https://scienceblog.cancerresearchuk.org/2017/09/08/wholegrains-and-bowel-cancer-what-you- need-to-know/

[40] 賈小芳,宋曉昀,黃秋敏,魏楠,王惠君 & 張兵.(2020).燕麥β-葡聚糖健康效應的相關科學共識. 衛生研究(04),670-677+683. doi:10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2020.04.030

[41] Lattimer JM, Haub MD. Effects of dietary fiber and its components on metabolic health. Nutrients. 2010 Dec;2(12):1266-89. doi: 10.3390/nu2121266. Epub 2010 Dec 15. PMID: 22254008; PMCID: PMC3257631.

[42] Lindberg G, Hamid SS, Malfertheiner P, Thomsen OO, Fernandez LB, Garisch J, Thomson A, Goh KL, Tandon R, Fedail S, Wong BC, Khan AG, Krabshuis JH, LeMair A; World Gastroenterology Organisation. World Gastroenterology Organisation global guideline: Constipation--a global perspective. J Clin Gastroenterol. 2011 Jul;45(6):483-7. doi: 10.1097/MCG.0b013e31820fb914.

[43] Bharucha AE, Pemberton JH, Locke GR 3rd. American Gastroenterological Association technical review on constipation. Gastroenterology. 2013;144(1):218-238. doi:10.1053/j.gastro.2012.10.028

[44] Gong L, Cao W, Chi H, Wang J, Zhang H, Liu J, Sun B. Whole cereal grains and potential health effects: Involvement of the gut microbiota. Food Res Int. 2018 Jan;103:84-102. doi: 10.1016/j.foodres.2017.10.025. Epub 2017 Oct 21. PMID: 29389647.

[45] 龔凌霄,曹文燕,王靜, 等.全谷物調節代謝性疾病機制研究的新視角——腸道微生物[J].食品工業科技,2017,38(2):364-369. DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2017.02.062

[46] Dietary Guidelines for Americans, 2020 - 2025.

[47] The Australian Dietary Guidelines 2013.

[48] Canada’s dietary guidelines 2018.