皮皮蝦頻頻被檢出鎘超標(biāo)，吃貨們應(yīng)該怎么辦？
時間：2021-06-21 16:11:45
原 創(chuàng) ： 云無心
有媒體報道：今年 1 到 3 月，全國各地公示的食品安全抽檢公告中，海產(chǎn)品鎘超標(biāo)高達 176 批次， 其中皮皮蝦和梭子蟹檢出最多。
面對這樣的新聞，最云淡風(fēng)輕的說法自然是“不吃了”。但吃貨們關(guān)心的是：“拼死吃河豚”都是常事，鎘超標(biāo)的皮皮蝦，還能不能吃呢？
下面慢慢道來。
1.皮皮蝦為什么會鎘超標(biāo)？
鎘是一種重金屬元素，在冶金、塑料、電子等行業(yè)非常重要。隨著人類工業(yè)文明的發(fā)展，它的開采冶煉和使用越來越多，自然也就會排放丟棄，通過廢水排入自然環(huán)境，最 后進入大海。皮皮蝦等動物對于鎘有一定的富集能力，所以鎘含量也就“水漲船高”，時不時檢測出超標(biāo)。
也就是說，“鎘超標(biāo)”不是“不法商販非法添加”，也不是“黑心養(yǎng)殖戶違規(guī)使用促進生長”，而完全就是人類污染環(huán)境的結(jié)果。因為目前的皮皮蝦還不能商業(yè)養(yǎng)殖，只能靠海洋捕撈，其實捕撈的漁民，
自己也不清楚捕撈的皮皮蝦中鎘含量有多少。
2.為什么中國的皮皮蝦頻頻超標(biāo)？
污染物超標(biāo)的“標(biāo)”是人為制定的。在中國，《食品安全國家標(biāo)準 食品中污染物限量》(GB 2762—2017) 規(guī)定了各類食物中主要污染物的限量標(biāo)準。皮皮蝦等海產(chǎn)品的限量是 0.5 毫克 / 千克。公告中所說的“鎘超標(biāo)”，就是指超過了這個限值。
在世界各國中，這個標(biāo)準是相當(dāng)嚴格的，跟歐盟標(biāo)準持平。美國標(biāo)準是 3.0 毫克/ 千克，韓國是 2.0 毫克 / 千克，就比中國和歐盟寬松多了。公布的這些“鎘超標(biāo)皮皮蝦”，如果按照美國標(biāo)準，基本上就是合格的了；即便按照韓國標(biāo)準，多數(shù)也是合格的。
因為這樣的原因，衛(wèi)健委在 2020 年 8 月 31 日發(fā)布通告，征求修改一些食品中鎘等污染物限量標(biāo)準的意見。到 10 月 20 日征求意見截止，最后是否修改的決定還沒有發(fā)布。
其實，中國的污染物限量標(biāo)準在國際上算是比較嚴的。就鎘而言，大米是一個更主要的來源，中國的限量標(biāo)準是 0.2 毫克 / 千克，而國際標(biāo)準則是 0.4 毫克 / 千克——跟中國一樣吃大米較多的日本，也采取了國際標(biāo)準。
3.鎘的劑量與毒性關(guān)系
鎘不是人體需要的營養(yǎng)成分，它對人體的影響只有壞處，沒有好處。如果攝入的量很小，那么人體能夠處理應(yīng)付，對人體不會帶來明顯問題。但如果長期吃、吃的量比較大，鎘會在腎臟中累積最后可能導(dǎo)致腎衰竭，以及骨軟化和骨質(zhì)疏松等。長期接觸更大的劑量，還可能會導(dǎo)致消化道障礙。
鎘的攝入量是“越少越好”，但考慮到它在各種食物中的天然存在，追求“0 攝入”顯然是不可能的。那么，人體能夠承受多少鎘而沒有明顯影響呢？
目前，世界衛(wèi)生組織設(shè)定安全標(biāo)準是“每周每公斤體重不超過 7 微克”。這相當(dāng)于，一個 75 公斤的人，每天不超過 75 微克。也就是說，如果一個 75 公斤的人，每周從所有食物飲水中攝入的鎘不超過 525 微克， 那么即使長期吃，也不會對身體造成傷害。
這個量包括食物飲料中所有的鎘。皮皮蝦，只是鎘來源之一。
對于人體健康來說，起作用的是鎘的“攝入總量”，而不是皮皮蝦或者某種特定食物中的“含量”。比如， 如果每天吃 300 克大米，一周下來就 2.1 公斤，如果所吃的大米鎘含量“踩線合格”（即 0.2 毫克/ 千克），那么攝入的鎘總量是 420 微克（即 0.42 毫克）。而這一周吃了一斤鎘超標(biāo) 1 倍（即 1 毫克 / 千克）的皮皮蝦，考慮到皮皮蝦的能吃部位只占總重量的一部分，那么總的鎘攝入量跟這些大米相比也就差不多。
4.吃皮皮蝦如何減少鎘攝入
跟其他食品相比，皮皮蝦等海產(chǎn)品中的鎘含量確實比較高。不過，皮皮蝦畢竟不是常規(guī)食品——尤其是考慮到它的價格，大多數(shù)人也只是“偶一為之”解解饞。因為吃的總量少，從它攝入的鎘總量也就不算多——考慮到總的食用量，糧食、蔬菜反倒是攝入鎘的主要來源。
也就是說，皮皮蝦等海產(chǎn)品中的鎘確實應(yīng)該關(guān)注。出于“盡量減少鎘攝入”的考慮，不吃也不是什么大不了的事情，但對于格外喜歡皮皮蝦的消費者，適當(dāng)吃一些解解饞也沒有什么不可以——這，可能也是美國和韓國設(shè)定了遠比中國寬松的鎘限量標(biāo)準的原因。
因為皮皮蝦的代謝方式，鎘更多集中在頭部。所以，吃皮皮蝦的時候，不吃頭部，只吃中后部的肉（反正頭部也不見得好吃），就可以顯著減少攝入的鎘。
