燒到135℃再放涼的瓶裝水，真的更好吸收嗎？
時(shí)間：2022-01-20 16:40:00
原 創(chuàng) ： 云無(wú)心
瓶裝水，最樸素不過。為了給這樣一瓶樸素的水包裝出與眾不同的賣點(diǎn)，近幾年就有了這樣一類產(chǎn)品：我們的水，是燒開過的。
比如說，這類產(chǎn)品中的一款，宣稱自己是“經(jīng)過 135℃超高溫煮沸”，還說“熟水好吸收”，十分先進(jìn)健康的樣子。
最近，這款產(chǎn)品贊助了一檔醫(yī)學(xué)主題綜藝節(jié)目；一群醫(yī)學(xué)生的不斷復(fù)述，使得這兩句宣稱看起來很科學(xué)可信。
然而事實(shí)真的是這樣嗎？
超高溫不必需、很常見
先來看看產(chǎn)品的宣傳點(diǎn)之一，“135℃超高溫殺菌”。
首先，根本沒必要把水燒到這個(gè)溫度。
一來，水中沒有什么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并不適合細(xì)菌生長(zhǎng)。
二來，如果采用自來水作為生產(chǎn)原料，那么原料本來就進(jìn)行了消毒，其中的細(xì)菌數(shù)已經(jīng)很少了。從消除細(xì)菌的角度，甚至不需要加熱：通過反滲透之類的凈水處理措施，也能夠充分地去除細(xì)菌。
其次，“超高溫殺菌”也不是什么先進(jìn)技術(shù)，在食品行業(yè)是最常規(guī)的加工工藝。比如常溫牛奶，就是通過超高溫滅菌法，完全殺滅了細(xì)菌，然后在無(wú)菌生產(chǎn)線上灌裝到無(wú)菌容器中。環(huán)境中的細(xì)菌進(jìn)不去，也就不會(huì)長(zhǎng)起來，所以在常溫下能夠長(zhǎng)期保存。
而超高溫殺菌的工藝也很常見。國(guó)內(nèi)許多不算大的廠家也都能夠生產(chǎn)，只不過是設(shè)備的精細(xì)程度不如著名品牌而已。燒過的水好吸收？
這款 135℃“開水”，和另外一家公司的“125℃熟水”，都多多少少地宣傳了“熟水好吸收”的概念。雖然廣告文案里沒有直接解釋“機(jī)理”，但我們可以從其他營(yíng)銷文章中窺見端倪：小分子水，更好吸收。
這也不是個(gè)新賣點(diǎn)了。但是，小分子水，真的更好吸收嗎 ?
家用高壓鍋，也能把水燒到110℃左右，實(shí)現(xiàn)超高溫殺菌丨站酷海洛
水分子是由一個(gè)氧原子兩個(gè)氫原子構(gòu)成的分子。不管如何加工處理，都不可能讓一個(gè)水分子變小。
真正有大有小的，是“水分子團(tuán)”。
一個(gè)水分子中的氧原子，能夠吸引另一個(gè)水分子中的氫原子，從而使得兩個(gè)水分子之間存在一定的吸引力，被稱為“氫鍵”。
因?yàn)闅滏I的存在，會(huì)出現(xiàn)幾個(gè)水分子形成的小團(tuán)簇。氫鍵越強(qiáng)，這個(gè)團(tuán)簇就越大；氫鍵越弱，這樣的團(tuán)簇就越小。
不過，氫鍵導(dǎo)致的吸引并不穩(wěn)定，基于它形成的“水分子團(tuán)”也處于極其不穩(wěn)定的狀態(tài)。溫度對(duì)氫鍵強(qiáng)弱的影響很大，高溫下氫鍵弱，所以這樣的“水分子團(tuán)”就會(huì)小一些。這里需要注意的是：“水分子團(tuán)更小”只是在高溫下存在，加熱之后降到常溫，也就恢復(fù)了常規(guī)的狀態(tài)。
在營(yíng)銷話語(yǔ)中，這樣的機(jī)理被演繹成了“高溫煮沸的水分子團(tuán)更小”，然后進(jìn)一步演繹成“水分子小，更容易吸收”。先不說小分子水是不是好吸收、是不是喝一口抵得上喝 10口，就說“小分子水”這么燙，怎么保溫？消費(fèi)者又怎么喝？水一定要喝“熟”的嗎？
先定義一下：我們說的“熟水”是燒開過的水，生水則是沒有加熱過的。
現(xiàn)實(shí)中的水里除了水分子還含有“多種雜質(zhì)”。對(duì)人們的健康來說，可能的有害物質(zhì)主要有這么幾類：有毒無(wú)機(jī)物，如汞、鉛、砷以及亞硝酸鹽等；致病細(xì)菌；某些分泌毒素的藻類。
水分子就這樣了，再大再小
就不是水分子了丨站酷海洛
我們所進(jìn)行的“水處理”，就是去除這些“有害物質(zhì)”的過程。在以前，人類能夠采用的處理手段很有限，“加熱煮沸”“煮熟”幾乎是唯一可行的辦法。它的作用也是立竿見影的：首先是有效地殺滅了細(xì)菌，解決了微生物帶來的安全問題；其次還能夠去除一部分礦物質(zhì)，從而“軟化水”改善口感。不過，只是燒開的話，并不能去除那些有毒無(wú)機(jī)物以及對(duì)熱穩(wěn)定的藻類毒素。
到了今天，人們有更多的選擇可以更好地實(shí)現(xiàn)水的殺菌和凈化，比如氯的化合物、臭氧（但臭氧使用量是個(gè)問題，多了會(huì)殘留致癌物，少了殺菌不徹底）等化學(xué)方法，以及紫外線、活性炭、反滲透等物理方法，能殺菌，對(duì)去除水中的有毒無(wú)機(jī)物、藻類也有效果。因此，傳統(tǒng)意義上的“熟水”，對(duì)健康來說也就不是必需的。
在這個(gè)時(shí)代，鼓吹“超高溫殺菌”的“熟水”有多么好，就像我們出行的時(shí)候可以坐飛機(jī)、坐火車、自駕，甚至騎自行車，都是比步行更好的方式，卻非要鼓吹“從國(guó)外引進(jìn)的純種汗血寶馬，日行千里、夜行八百”，確實(shí)有點(diǎn)可笑。
