遠(yuǎn)離節(jié)后發(fā)胖，這件事很重要 !
時間：2022-01-27 16:47:00
原 創(chuàng) ：馬冠生
每逢佳節(jié)胖三斤？春節(jié)期間怎樣吃，才能既滿足全家老小的口福，又吃得健康呢？——除了要保證均衡飲食，加強(qiáng)身體活動之外，烹調(diào)方式的選擇也十分重要。這個春節(jié)試一試 ：多點(diǎn)蒸煮燉，少點(diǎn)炸煎烤。
很多地方過年時會有炸藕夾、炸丸子、炸魚、炸肉的習(xí)慣，這些食物雖然好吃，但是存在很多問題。首先，食物在炸的過程當(dāng)中必定會使用大量的烹調(diào)油，這無疑會增加油脂及能量的攝入。
《中國居民膳食指南（2016）》中建議，成年人每天烹調(diào)油的攝入量為 25 ～ 30 克。油脂攝入過多會對我們的健康帶來危害，導(dǎo)致超重肥胖，而肥胖會增加高血壓、冠心病、糖尿病、癌癥等的發(fā)病風(fēng)險。
不僅如此，高溫烹調(diào)及重復(fù)用油易產(chǎn)生一定量的反式脂肪酸，干擾必需脂肪酸代謝，不僅影響兒童生長發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)健康，還容易增加成人患動脈粥樣硬化和冠心病的危險性。
食物在煎、炸、烤（尤其是明火燒烤）的過程中溫度很高，脂肪的聚合反應(yīng)和分解作用加強(qiáng)，產(chǎn)生對人體有害的低級酮和醛類 ；還會產(chǎn)生具有致癌、致突變作用的丙烯酰胺、多環(huán)芳烴類和雜環(huán)胺類的物質(zhì)，增加胃癌、食道癌等的危險性。
所以，基本上炸、煎、烤等高溫的烹調(diào)除了給食物帶來一些特殊的香味、口感之外，從健康的角度沒有太多的好處。
由于烹調(diào)方式和加熱時間的不同，對食物的營養(yǎng)價值造成了一定的影響。
食物在蒸、煮、燉的過程當(dāng)中，部分蛋白質(zhì)和糖類被水解，使食物更加容易被吸收。煮、燉的過程會使一部分無機(jī)鹽和水溶性維生素溶解到湯中，造成營養(yǎng)素的損失 ；在蒸的過程中無機(jī)鹽不會流失，水溶性維生素的流失和煮大致一樣。
而食物在煎、炸、烤（尤其是明火燒烤）時溫度較高，食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)以及怕熱、容易氧化的維生素都會受到較大程度的破壞，從而降低營養(yǎng)價值。
生活中，我們常看到油炸、油煎食物時會在食物表面掛上一層雞蛋或是淀粉糊，這其實是在食物表面涂上一層保護(hù)層，避免熱油和食物直接接觸，這樣不僅能隔絕高溫，降低對營養(yǎng)素的破壞，還能使油不進(jìn)入食物內(nèi)，避免食物的鮮味外溢。
然而，即便這樣，煎炸烤食物也應(yīng)盡量少吃。此外，營養(yǎng)素的損失與加熱時間也有關(guān)系，加熱時間越長，營養(yǎng)素?fù)p失越多。
可見，與炸煎烤相比，蒸煮燉的食物更加有營養(yǎng)，也更加健康。
如今，人們對食物的要求不再拘泥于填飽肚子和色、香、味俱全，更是要通過科學(xué)的烹調(diào)保留食物中對身體有益的營養(yǎng)素，盡量避免有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
因此，這個春節(jié)跟家人一起多采用蒸煮燉等烹調(diào)方式，減少油、鹽的用量，享受食物天然的味道吧！
