椰子水不安全？誰更適合喝椰子水
作者：范志紅
時間：2023-05-24 14:31:56
原創：范志紅
最近網絡熱議，有網友因為喝預開口的椰子水而造成不適。于是“能不能喝椰子水”“誰不適合喝椰子水”等話題上了熱搜。
所謂椰子水，就是剖開椰子之后，從里面倒出來的澄清液體，有很淡很淡的甜味，還有一種獨特的天然風味。椰子水中不含脂肪，脂肪全在白色的椰子肉里面。
這次椰子水之所以登上熱搜，是因為它帶來了一些麻煩。
網友說，買了一個預先開了口的椰子，喝了幾口椰子水，才發現椰子水有點渾濁了。然后他感覺到天旋地轉，頭暈眼花，繼而惡心嘔吐。吐得好點之后，沒有去醫院治療，但第二天又發了高燒……
其實這大概率是椰子水里的致病細菌或細菌毒素惹來的麻煩。
椰子水含有糖、維生素和礦物質，適合微生物快速繁殖。同時，椰子水這種“小清新”型果汁酸度很低，糖和營養素又直接溶在水中而不是藏在水果細胞里，對細菌增殖的抵抗力太弱，比橙汁、汁、番茄汁等有一定酸度且含有多酚類物質的果汁更弱，所以尤其需要小心。
本來人家椰子殼封得嚴嚴實實，就是為了保護里面的椰子肉和椰子水避免外界微生物的進入。
然而，在預開口之后，椰子就失去了密封性，會接觸到空氣中的細菌和開口工具上的細菌。如果開口后在室溫下長時間存放，細菌大量繁殖起來，就有可能會導致細菌性食物中毒。網友發現本應清澈的椰子水已經有點渾濁，正是細菌繁殖造成的可視結果。
這和雞蛋湯、米湯、面條湯等放在室溫下會變質，是完全一樣的道理。
細菌性食物中毒可能造成惡心嘔吐、腹痛腹瀉、體力虛弱、頭昏頭痛、甚至發冷發燒等癥狀。
由于食物中毒之后身體暫時虛弱，體內的其他有害微生物可能趁虛而入，又出現胃腸道的炎癥、牙齦的炎癥等情況，也可能像網友所說的那樣，扁桃體又鬧事了。
網絡上有人說，變質的椰子可能會產生椰毒假單胞菌，而該菌會產生毒性極強的米酵菌酸毒素。
由于該病例沒有做椰子水樣品的微生物培養，僅憑所說癥狀無法判斷到底是哪一種致病菌或細菌毒素所造成的中毒。
只能說，椰子水是含碳水化合物的，在不安全的溫度環境中可以滋生多種致病菌，也可能產生多種毒素，不可不防。
總之，提前打開的椰子是有食品安全風險的。消費者最好直接購買完整的椰子，買了之后請店員或攤主當時打開，比較安全。打開后應當馬上冷藏，即便冷藏，也最好當天食用。吃椰子肉也是一樣的。
還有網友問 ：
市面上有賣包裝好的椰子水，為什么就可以在室溫下存放呢？
市售的 100% 椰子水產品是滅菌包裝。里面的細菌已經殺掉，外面的包裝是密封的，微生物進不來，所以在沒有開封之前，是可以在室溫下安全儲藏很長時間的。
但是，一旦開封，細菌能夠進入，就不再安全了，必須盡快喝掉。
那么，如果椰子水的包裝太大，沒法一次喝完怎么辦？那就先倒出來一部分飲用，盒中剩余部分要立刻蓋好，放回冰箱冷藏。千萬不要用嘴對著瓶口喝，那就會造成嚴重的細菌污染。即便冷藏，也不能堅持很久，建議在 24 小時之內全部喝完。
不僅椰子水，其他液體食物，如牛奶、果汁、飲料等，開封后都需要及時冷藏。具體能在冷藏室存多久，則因產品特性和殺菌工藝而異。
一般來說，酸度特別高的產品微生物增殖速度較慢，如檸檬汁、可樂、橙汁等，冷藏 48 小時也不一定腐敗或發霉。
那些酸度不高的飲品，大部分情況下不應冷藏超過 24 小時。
最后順便說說，椰子水適合誰來喝。
椰子水的各種維生素含量并不太多，但它富含鉀，每 100 克中的鉀含量可高達 200 毫克以上，而鈉含量相對較低，還有少量的鈣和鎂。同時，糖含量還比較低，只有 3%~6%，大概率符合低糖飲品（100毫升中的糖含量低于 5 克）的標準。
因為滲透壓不高，糖含量也較低，椰子水是一種很好的補水飲品。對北方人來說，和直接買椰子相比，在打折銷售的時候買一盒大包裝的椰子水，全家一起飲用，還是比較合算的。
因為鉀含量高而糖分較低，熱量也較低，椰子水比其他果汁更適合高尿酸血癥患者和高血壓患者。
對日常吃鹽太多，或肉類偏多、果蔬不足，鉀鈉平衡失調的人來說，椰子水也是個好東西。
如果再加一點鹽，再兌一些水，椰子水也可以作為運動飲料使用。若直接喝的話，因為鉀高而鈉低，不足以彌補大量出汗后的鈉損失。
不過，有腎臟病需要限鉀的人，是不能任性喝很多椰子水的。
椰子水并沒有椰子肉的香氣，香氣在脂肪當中。把椰子肉制成乳化狀態，和椰子水混合起來，或者不加椰子水，直接加白水，再加點糖和乳化劑，就是日常所說的椰奶了。
凡是乳白色的飲品，毫無疑問都是含有脂肪的。牛奶如此，豆漿如此，花生乳、核桃乳如此，椰奶也一樣。乳白色就是脂肪乳化后的光學效果。所以，乳白色的椰汁飲料，或者用來調配甜品和飲品的椰奶產品，熱量就比椰子水高多了，而且在其脂肪當中，飽和脂肪約占一半。香氣和口感是很贊的，但從蛋白質和維生素的營養價值來說，就比牛奶和豆漿低多啦。
