70 款零食、9 款奶粉被檢測出致癌物，專家提醒： 味道越香越危險
作者：阮光鋒
時間：2020-08-17 09:55:00
8 月 17 日，香港消委會舉行記者會，公布了 近期對嬰兒配方奶粉及薯片、蝦條等香脆零食樣本 的檢測結(jié)果。
其中，15 款奶粉樣本均含有污染物氯丙二醇， 且有 9 款具有可致癌的環(huán)氧丙醇，有 9 款樣本測出 含有縮水甘油酯 (GE)；而 77 款香脆零食樣本中， 有 70 款含可致癌的丙烯酰胺。
看完這個新聞，媽媽們著急地看著寶寶的奶 粉罐，宅星人默默放下了手里的薯片，這些到底還 能不能吃了？
這些致癌物是什么鬼？ 先來認(rèn)識下檢測出的幾種有害物質(zhì)： 1. 致癌物
環(huán)氧丙醇，也叫“縮水甘油”：主要用作天 然油和乙烯基聚合物、破乳劑、染色分層劑的穩(wěn)定 劑，還被用于表面涂料、化學(xué)合成、殺菌劑等；
丙烯酰胺，是由“還原糖”（比如葡萄糖、 果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、 烘焙和烤制過程中產(chǎn)生的。
2. 污染物 氯丙醇是一類食品污染物，特別是在醬油、醋、雞精等調(diào)味品中污染水平較高，近幾年隨著檢測技術(shù)的發(fā)展才逐漸得到世界各國的重視，其中氯丙二 醇（3-MCPD）出鏡率最高。
零食中為何有這些致癌物呢？
其實，它們都不是人為添加進(jìn)去的，奶粉、 零食中之所以會有它們，這跟油脂有關(guān)，因為它們 是油脂加工過程中的產(chǎn)物。
蝦條和薯片的制作過程中，通常會用到大量 的精煉植物油。植物油在精煉過程中通常要經(jīng)過高 溫處理，高溫作用會生成一些副產(chǎn)物，縮水甘油酯 和氯丙二醇就是最常見的兩種。
所以，只要使用了植物油，食品中就會或多 或少帶入氯丙二醇和環(huán)氧丙醇，不光零食有，我們 吃的油條油餅中也有。
丙烯酰胺的生成，和“美拉德反應(yīng)”相關(guān)， 這個詞大家比較陌生，但其實它在我們生活中隨處 可見，比如烤肉、烤面包等，這么香、顏色那么誘人， 都是美拉德反應(yīng)的作用。
食物里基本都有碳水化合物和蛋白質(zhì)，在加 熱過程中都不可避免地會產(chǎn)生丙烯酰胺。我們平時 吃的很多食物，比如烤肉、油條、油餅中都有丙烯
酰胺的身影。蝦條薯片主要是用含淀粉食物，經(jīng)過 烘焙做出來的，不可避免的也會有。
這些物質(zhì)對人體有多大傷害？
有動物實驗表明，丙烯酰胺具有一定致癌性； 并且能夠造成神經(jīng)系統(tǒng)損傷。
但是，目前并沒有足夠證據(jù)顯示它會導(dǎo)致人 類癌癥，正因如此，世界衛(wèi)生組織（WHO）評估后 將它定為 2A 類致癌物，意思是潛在致癌物。
由于飲食習(xí)慣不同，每個國家的數(shù)據(jù)也有差異， 但我們總體上吃進(jìn)去的丙烯酰胺并不多。世界衛(wèi)生 組織估計平均水平是每人每天 20-30 微克，我國的
平均攝入量大約是 18 微克（以 60 公斤體重計）， 這個攝入量總體來說是很安全的，不用太擔(dān)心。
環(huán)氧丙醇在多種食物中都有，歐洲食品安全 局（EFSA）的評估認(rèn)為其攝入總量較高，多數(shù)人都 面臨著潛在的健康風(fēng)險。尤其是嬰兒奶粉，因為它 是嬰兒的唯一食物，環(huán)氧丙醇帶來的風(fēng)險“尤其值 得關(guān)注”。
不過，跟丙烯酰胺一樣，環(huán)氧丙醇也只是一 種 2A 類致癌物，并沒有足夠證據(jù)顯示會使人致癌， 總體上，大家不用太過擔(dān)心。
污染物氯丙二醇（3-MCPD），在三十多年前 就被發(fā)現(xiàn)存在于食物中。
2001 年 JECFA（聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生
組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會）第 57 次會 議，暫定 3-MCPD 每日膳食耐受量為每天每公斤體
重不超過 2 微克，只要不超過這個量就是安全的。
根據(jù)我國 2007 年第四次總膳食研究的評估結(jié) 果，我國人群膳食 3-MCPD 的暴露風(fēng)險較低，并低 于國外一些國家。
還能放心吃零食嗎？
回到大家最關(guān)心的問題：都檢查出致癌物了， 咱們還能放心喝奶粉、吃蝦條薯片嗎？
這幾種“致癌物”，對健康可能有不利影響， 但是考慮到目前的食用量和危害性，這些物質(zhì)對人 體的傷害并沒有大家擔(dān)心的那么大，還是可以放心 吃的。
其實，隨著檢測技術(shù)的進(jìn)步，可能還會有越 來越多副產(chǎn)物被發(fā)現(xiàn)。
這次新聞里報道的幾種物質(zhì)，是隨著檢測技 術(shù)的進(jìn)步逐漸被人們發(fā)現(xiàn)的，但它們其實一直都在 那里，并不見得有什么危害。
致癌物沒有安全限量，我們當(dāng)然希望它們越 少越好，最好是沒有，這也是所有食品企業(yè)應(yīng)該努 力的方向。
但很多時候可能很難，如果一味要求食物里 完全沒有危害物質(zhì)，那我們可能就沒有什么東西可 以吃了。
不過需要提醒的是，蝦條薯片這類食物本身 就是高脂、高糖的食物，營養(yǎng)非常單一，基本只提 供能量，而且油多鹽多，對健康并沒有什么好處。
所以，就算沒有丙烯酰胺、環(huán)氧丙醇和氯丙 醇這些物質(zhì)，這些零食也要少給孩子們吃。
